老北京的小吃一直被众人所追捧
其味道是回味无穷
其形状是美不胜收
其名字是闻所未闻
真正的做到了色香味俱全
让所有往返京津的人们都忍不住带写特产小吃回去
之前小楚已经给大家介绍了很多款老北京的小吃了
今天这款名字叫芸豆卷
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品
不仅美味而且营养丰富
芸豆卷是北京地区汉族传统名点
后流传入清宫
具有色泽雪白
质地柔软细腻
馅料香甜爽口的特色
传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖
便召进宫内品尝
觉得很好吃
于是命令御膳房专门制作
芸豆卷成了慈禧的御前御点
原料:白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。
制作过程:
1.用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。
2.将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将芸豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。
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