大皖新闻讯 近日，河南永城两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。家属在接受媒体采访时表示，经过检测两人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸毒素到底是什么？毒性有多强？中毒后有哪些症状？如何预防？合肥市疾控中心专家进行了解读。
据介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，椰毒假单胞菌酵米面亚种主要产生两种毒素，即米酵菌酸和毒黄素，其中米酵菌酸引起的中毒事件临床症状严重、病死率高，主要靶器官为肝、脑、肾等主要实质性脏器，重症病人多呈肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
值得关注的是，米酵菌酸毒素特性耐热性极强，100℃煮沸或高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。有文献报道人体含有1～1.5mg米酵菌酸即可致死。中毒后发病急，发展迅速，致死率高，总体致死率达40%～100%。临床上尚无特效药物治疗。
米酵菌酸中毒有哪些症状？疾控专家介绍，潜伏期一般在2小时～27小时，偶尔长达2天。主要临床症状为恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）、腹痛、腹泻、头痛等。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般无发热。
哪些食物可能含有米酵菌酸？疾控专家介绍，发酵玉米面、糯米汤圆、吊浆粑、酸汤子等；变质木耳和银耳；粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等薯类制品。这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡，在高温高湿条件下，细菌严重滋生，极易导致米酵菌酸食物中毒事件发生。
如何预防米酵菌酸毒素中毒？据悉，米酵菌酸毒素中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，预防米酵菌酸毒素中毒主要应做到以下几点：尽量不自制、不食用酸汤子、酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。不食用浸泡过久的木耳和银耳，泡发木耳、银耳应即泡即用，用水要干净，时间尽量不要超过两个小时，不过夜泡发。从正规渠道购买河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）、凉皮等湿米粉食品，选择新鲜的、生产日期近的食品。湿米粉保质期一般为24小时，购买后应尽快食用，建议当天吃完，不要放置过久，超过保质期要坚决予以废弃处理。选择低温干燥、通风的环境储存食物，注意防潮、防霉变。有不适症状要立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
大皖新闻记者 叶晓
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