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汉中油泼辣子(汉中油泼辣子中的香料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-25 15:23:25
导读

吃,是站在“世界碳水之都”顶端的陕西,钟爱且擅长的关键词。关于陕西美食之光的宝贵头衔,当谁荣获,这个问题足以引起一场大型讨论。每个城市都有属于自己的美食味道,对陕西人来说,或是甜糯滋味的甄糕,或是口感爽滑的凉皮,亦或是玩出百变花样的面食 。对了,别忘了还有鲜红油亮的油泼辣子,也是家喻户晓撼动关中美食界江湖的真大佬。陕西人嘴边常挂着“油泼辣子一道菜”,在老陕人的日常饮食中除了油盐酱醋茶之外,还有一道

吃,是站在“世界碳水之都”顶端的陕西,钟爱且擅长的关键词。

关于陕西美食之光的宝贵头衔,当谁荣获,这个问题足以引起一场大型讨论。

每个城市都有属于自己的美食味道,对陕西人来说,或是甜糯滋味的甄糕,或是口感爽滑的凉皮,亦或是玩出百变花样的面食 。对了,别忘了还有鲜红油亮的油泼辣子,也是家喻户晓撼动关中美食界江湖的真大佬。

陕西人嘴边常挂着“油泼辣子一道菜”,在老陕人的日常饮食中除了油盐酱醋茶之外,还有一道灵魂菜就是油泼辣子,无辣不欢的饮食习惯在关中地区体现的淋漓尽致。

关中人嗜辣,下饭可以缺肉、菜,但“油泼辣子”是刚需。论陕西人对油泼辣子的热爱程度,从频频冲上热搜的“油泼辣子月饼”、“油泼辣子冰淇淋”足以表明。

陕地自古民风剽悍,当同样嗜辣的四川邻居正在研究如何用辣椒配菜的时候,老陕们干脆把辣椒当菜吃。“油泼辣子一道菜”就是关中八大怪里的一句顺口溜。

关中美食少不了辣,油泼面、凉皮、荞麦饸饹... 哪一个少了油泼辣子都不完美!

油泼辣子×油泼面、biangbiang面、棍棍面、裤带面...

陕西面食,千户千味,替代不了的是那一勺热辣的油泼辣子。无论是哪种面食,油泼辣子总不会缺席,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,令人口舌生津。

街上的面馆比饭馆多,不管是店面还是露天小摊上,油泼辣子“占山为王”,在这些面条碳水中“大展身手”。

油泼辣子是最百搭的,最为标志性的油泼面其实就是油泼辣子面,先撒一把辣子在面上,再热油一浇,滋啦一声爆发浓香,辣子隐藏起来的深层美味被完全激发,搅匀之后更是吃到头都不抬。

男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的香气,哪怕是一个最为普通的白面馍馍,只要掰开两半夹上几勺香喷喷的辣子,就能吃的喜气洋洋,陕西人最懂。

油泼辣子×凉皮

一点也不夸张,放在凉皮里,油泼辣子的好坏直接决定凉皮味道的优劣。

对老陕来说,凉皮不放辣子和吃面不就蒜一样,万万不能忍!怕辣的人,看到凉皮上红艳艳的辣油就发怵。

其实,陕西凉皮所用的油泼辣子里面的辣椒主要是秦椒,相对国内常见的辣椒而言,辣度很温和。

油泼辣子×肉丸胡辣汤

左手一个腊牛肉夹馍,右手一碗肉丸胡辣汤,才是西安人的早餐标配。

用牛骨熬出来的浓汤里加入浑圆的牛肉丸、土豆和莲花白还有其他配菜,用土豆淀粉勾芡,口感浓稠的肉丸胡辣汤大功告成。

舀一大碗,加几勺油泼辣子,立刻脱胎换骨的妙哉,连汤带菜刨进嘴里,牛肉馥郁浓香,蔬菜鲜甜脆爽,油泼辣子的香辣味融合的恰到好处。

油泼辣子×包子

就连吃早餐就不放过油泼辣子。

西安的清晨除了胡辣汤味儿还有蒸笼里包子氤氲的热气,光是包子的十几种馅料就够你挑花眼啦~ 大肉包、地软豆腐、梅菜、茄子、粉丝...皮醇馅香。很显然,老陕人连早餐都不放过油泼辣子

关中人还自己研究出了“辣子水”,其实就是一种蘸水,秦椒剁成末,加几勺油泼辣子,倒醋搅拌,可用于凉拌菜或者包子蘸水。

老陕人最爱的吃法是蘸辣子醋,关中醋加蒜水儿,再淋上几勺油泼辣子,可以说是灵魂佐料。辣油浸润着菜馅,香气直往鼻子里钻,早上打蔫儿的胃口立马抖擞起来,惹人舌津横溢。

油泼辣子×宝鸡辣子铜火锅

你一定吃过重庆牛油火锅、老北京羊肉火锅、潮汕火锅....但你肯定没有吃过纯辣子火锅。

宝鸡辣子铜火锅,宝鸡人从小吃到大,凭借自己的实力占据无数当地吃货的味蕾,自成一派,占据一方。

油泼辣子蘸料是宝鸡火锅的灵魂,现点现泼,上桌还冒着烟。炭火铜炉架上,没有麻将,无需香油,涮好的肉直截了当的蘸满辣子,不一样的火锅体验。

烤饼则是宝鸡火锅中的餐中小食,饼借炭火烤的外酥里嫩,裹满辣子的肉塞进饼子里,香热过瘾,又热又脆。

油泼辣子×卤汁凉粉

关中的卤汁凉粉,吃过的人才能读懂它的迷人。

老陕人夏天必备的解暑美食——卤汁凉粉(被外地人称为黑暗料理)打一锅卤,切一份凉粉、浇上几勺拌料、泡几口馍,齐活!

最勾人的还是要数那层香而不辣的油泼辣子,更是灵魂中的高光!

五味缺一不可,芝麻酱的香、醋的酸、芥末的呛、蒜汁的辛辣、油泼辣子的醇辣。所有料汁的味道从口腔发散而出,最抓人的还是那层香而不辣的油泼辣子,凉粉与汤汁融合的很入味。(在这里悄悄推荐西安大皮院的一家店)

关中老味油泼辣子

《舌尖3》力荐,著名中国烹饪大师、

陕西名厨杜西峰大师为特邀顾问

这瓶油泼辣子深得陕西食客老饕们的喜爱,味道口感都无疑是上乘之作。香味醇厚,辣中带柔,余香回味,辣而不燥,就该是这个滋味。

“三泼点睛”传统技艺泼制

激发辣椒的原始香味

关中老味油泼辣子,采用“三泼点睛”等传统技艺泼制,将现榨菜籽油依据“温度、时长、用量”分三次泼入辣椒中,趁辣子泼好还热着时,点几滴醋进去,一冷一热的妙用,堪称点睛之笔,醋香与辣子结合的香味扑鼻而来,令人食指大动。

60分钟文火焙香辣椒,纯手工石碾碾制,最大化保留辣椒的纤维结构。菜籽油烧至195度再冷却至105度,分三次泼入辣椒中,高温激发辣椒原香,中温让辣椒素充分释放,低温保持辣椒油的色泽红亮。

辣子刚泼好温热之时,滴入几滴关中醋,醋香辣香发生碰撞,辣椒香味层次更加丰富。


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