现实生活中，凉皮也是大家非常喜欢的一种小吃，吃凉皮的时候必须要加辣椒的，有很多卖凉皮的地方，就是因为辣椒好吃，所以顾客很多，卖凉皮的那些店家，他们的辣椒油是怎么制作的呢？
辣椒油是一个菜的灵魂，在川菜中的用途最为广泛，特别是川菜中的凉菜，一个凉菜大师必备三大法宝，就是辣椒油，卤水，还有泡菜，可见辣椒油的重要性。一桶好的辣椒油必须具备色，香，味三点，突显油润的红，回味的香，让人涶涎三尺，欲罢不能。
配料，辣椒，纯菜籽油，上等大红袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴，小葱，洋葱，香菜，老姜。
先将辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，姜切片，小葱切段，洋葱切条，香菜切段备用。锅中烧油，将辣椒，花椒，八角，草果，小茴，桂皮一起放入油中过一下，待颜色为棕红色时捞出，等辣椒冷却后放到粉粹机中将其粉碎，然后将粉粹后的大料，辣椒面，芝麻，适量的米醋按比例混合搅匀。
锅内加入纯菜籽油，加温到8成油温左右关掉火，放入姜，小葱，香菜，洋葱，炸至金黄捞出，然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定两分两次加入，先高油温烫，后油温降到五成时全部加入。将炼好的红油盖上盖，存放两天再食，让辣椒油经过浸泡后，香味才会更浓，油才更稠，这样的辣椒油那才叫一个香！
我老舅家是卖凉皮的，经常去他家顺便偷学了一招，大家可以试试！如果有别的好的做法可以共享交流喔！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
