这里说的“蛇咬鸡”，是一道菜。把被蛇咬过，身中剧毒的老鸡和蛇一起煮来吃。这么恐怖的东西，在广州才能吃得到。不过，想起来让人害怕的菜，味道还不错。

一条三斤重的眼镜蛇，在我的注视下，被砍头、放血，然后把蛇胆和切好的蛇肉上桌。蛇胆混在店家送的人参酒里一起喝。把中毒身亡的鸡炖好，然后放进蛇肉，打火锅。

其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

店家会演示怎样抓起一条蛇往鸡身上咬。咬过鸡的蛇要放回笼子里，过三到五天才会再张口咬另一只鸡。店家会让蛇咬在鸡的翅膀和鸡冠，咬这两个位置最容易让蛇毒流遍鸡的全身。

“蛇咬鸡”，让人想起来都有点害怕。不过，如果不去刻意想像鸡和蛇生前的状态，最后上桌的这道菜也就是龙凤锅而已。什么都敢吃，不得不说强啊！但是，什么都敢吃，不都是被穷困逼出来的吗？据说，“蛇咬鸡”的发明者是因为不舍得丢掉被毒蛇咬死的老母鸡，才意外发现这一美味的。
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