（1）炸核桃腰
此菜色泽深红，脆嫩香鲜，因外形似核桃斑纹，故名。
原料：
猪腰子 500克 、精盐 1.5克、酱油 2.5克 、绍酒 5克、花生油 750克(约耗 50克)
制作工艺：
初加工及切配：将猪腰子除去外皮，用刀从中间片为两片，片去腰臊，在正面划上核桃花刀，两片从中间切成，使每片成为相等的两块。
烹调：将切好的猪腰子放入碗内，加入精盐、酱油、绍酒拌匀，浸渍约五分钟。将炒勺放在旺火上，加入花生油，浇至八成热时下腰子，炸至七成熟捞出；待油再烧至八成热时，再将腰子下入油内，炸透捞出，盛入盘内即成。食时用花椒盐，味精佐食。
（2）炸麻花腰子
腰片与肥肉片套成麻花状，经炸制后，香脆可口，宜于热吃。
原料：
猪腰子 350克 、猪肥肉膘 200 克、精盐 2.5 克 、酱油 5 克、绍酒 10克 、面粉 10 克、花生油 1000克(约耗 75克)
制作工艺：
初加工及切配：将猪腰子撕去脂皮，从中间片为两片，片去腰臊，与猪肥肉膘均片成长6厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的片，每片中间均划三条口，两头不要划断，放入碗内，加入精盐、酱油、绍酒渍匀；将猪腰子、猪肥肉膘各一片，对准中间刀口罗叠整齐，将一头从中间刀口穿过去，即套成“麻花”状，共十二套。
烹调：将麻花腰子均沾上一层薄面粉。炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，移至小火上，将“麻花腰子”，逐个下入油内炸，用手铲拨动，然后移至中火上，炸至呈淡黄色时捞出。上桌时外带花椒盐蘸食。
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