一、火焰鸡做法和配方？
原料
麻鸡一只、青红椒，土芹、葱姜蒜、米酒（米酒是红米酒，做火焰鸡必用的原料）
制作方法：
1、下面先把鸡肉改刀，鸡屁股剁掉，然后剁成3厘米左右的块，鸡块大小要均匀，做火焰鸡要选用嫩鸡，爆炒就能熟。
2、下面开始上火制作，首先热锅凉油滑锅2-3次，防止炒鸡肉粘锅，然后锅内加一点油，下入姜片，八角，几粒花椒炒香，把姜片炒微干的时候，下入猪油，加猪油主要是增香的作用。
3、然后下入鸡块煸炒，这样一直炒，把鸡块煸炒成熟，鸡皮有一点焦黄，大概煸炒时间是5分钟的时候，然后下入酱油调底色，再加入盐调味，把调料翻炒均匀。
4、再下入一品鲜酱油，然后加入米酒1瓶，锅内米酒烧开的时候用火机点着火，火焰的持续时间是2分钟左右，米酒只有在加热状态下才能燃烧，火焰熄灭后加入胡椒粉调味去腥，然后盖上盖子，小火收汁10分钟左右。
5、锅内汤汁粘稠的时候下入蒜子、大葱、青红椒、土芹，然后翻炒均匀，把青菜料炒出香味，青椒，土芹嫩熟即可食用。
二、地摊牛排的做法和配方？
1.
牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
2.
放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
3.
盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
4.
腌制2小时以上(我是腌制24小时)。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
5.将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁,淀粉调汁。
6.锅内放油,炒香蒜末和洋葱丁,倒入料汁,翻炒均匀,倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。
7
将螺旋粉煮熟备用
8
平底锅内放油。大火油烧制8成热，放入牛排。改小火。
9
.一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇黑胡椒汁。
三、牛排骨的配方和做法？
配方
牛排骨 (500克)
姜片 (适量)
小葱 (适量)
香菜 (适量)
食用盐 适量
鸡粉 适量
1/首先准备食材，牛排骨500克，姜片适量，小葱香菜适量，这两样是炖好汤沏汤用的，调料准备的更简单，只需要盐和鸡粉， 为了保持原汁原味。
2/锅中加入适量冷水，然后下入牛排骨和姜片，水开后捞出，冲洗血末沥干水分备用。
3/锅中再次加入冷水，放入焯过水的牛排骨和姜片，大火烧开，小伙慢炖。
4/水尽量加的多一点，中途最好不要加水，不然汤味就淡了，小火炖2个小时，炖至牛肉软烂为止。
5/利用炖汤的时间我们来清洗葱香菜，清洗干净后切碎备用。
6/2个小时之后香喷喷的牛骨头就做好了，将牛肉骨汤全部捞出来，放凉然后将牛骨头上面的肉撕下来。
7/碗里放入少量盐和鸡粉，再放入适量撕好的牛肉，将炖好的牛肉汤盛入碗内，撒上葱花香菜，一碗香喷喷的牛排骨就做好了。
8.美味又好吃的牛排骨的配方和做法完成开吃了。
四、家庭自制牛排的做法和配方？
黑椒牛扒
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
西冷牛排
材料
西冷牛排500g(分割成三片)，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g。
做法
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟)。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
微波黑椒牛排
主料
牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)。
调料
盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)。
做法
1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。
3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。
4、最后把调味汁淋在牛排上即可。
五、牛排蘸料配方和做法？
用料
黑胡椒酱（浓浓的黑胡椒，超过瘾）
洋葱碎（粉碎机打碎） 100克
蒜仁碎，（粉碎机打碎） 50克
无盐黄油 60克
黑胡椒粒 50克
番茄酱 3大勺
A1酱 1大勺
鸡高汤 600毫升
盐 1茶匙
细砂糖 1大匙
玉米淀粉水 5大匙
蘑菇酱汁（经典做法）
无盐黄油 60克
洋葱碎 80克
蒜碎 50克
蘑菇片 150克
番茄酱 8大匙
梅林辣酱油 2大匙
鸡高汤 600毫升
玉米淀粉水 5大匙
红酒酱汁（微酸，解腻）做法
无盐黄油 50克
洋葱碎 60克
蒜碎 20克
西芹碎 30克
月桂叶 3片
鸡高汤 200毫升
红酒 200毫升
百里香 2克
黑胡椒 1茶匙
盐 1/2茶匙
细砂糖 1茶匙
蒜香洋葱酱（淡淡焦香味，超独特）做法
无盐黄油 40克
洋葱碎 200克
蒜碎 80克
培根末 80克
黑胡椒 2茶匙
鸡高汤 600毫升
玉米淀粉水 5大匙
西厨房的四种牛排酱汁的做法步骤
步骤 1
铸铁锅抹薄油烧热，放入牛排，一面煎3分钟，翻面煎1分钟，出锅后放在盘子里，静置2分钟，让肉汁分布均匀
步骤 2
黑胡椒酱：不粘煎锅中，放入无盐黄油60克，洋葱碎100克，蒜碎50克，炒至洋葱变软，放入黑胡椒50克，番茄酱3大勺，A1酱1大勺，鸡高汤600ml,盐1茶匙，细砂糖1大匙，玉米淀粉水5大匙。
步骤 3
蘑菇酱汁：不粘锅中，放入无盐黄油60克，洋葱碎80克，蒜碎50克，炒至洋葱变软，蘑菇片150克，番茄酱8大匙，梅林辣酱油2大匙，鸡高汤600毫升，玉米淀粉水5大匙。
步骤 4
红酒酱汁：不粘锅中放入无盐黄油50克，洋葱碎60克，蒜碎20克，西芹碎30克，炒至洋葱变软，月桂叶3片，鸡高汤200毫升，红酒200毫升，百里香2克，小火煮至酱剩一半，捞去残渣，加入黑胡椒1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙。
步骤 5
蒜香洋葱酱：不沾锅放入无盐黄油40克,洋葱碎200克，蒜碎80克，培根末80克，炒至洋葱变软，加入黑胡椒2茶匙，鸡高汤600毫升，玉米淀粉水5大匙
六、火焰牛排的介绍和口感？
安格斯牛排和火焰牛排。安格斯牛排肉质鲜嫩，并且蛋白含量高，营养价值丰富一些。而火焰牛排最明显的就是牛排上燃起具有食欲的火焰还会发出阵阵酒香，在酒和火的完美邂逅中，像极了爱情。
铁板遇上肉质肥美的牛排，加热时的烟雾缭绕以及肉迅速产生的香味，刺啦刺啦的声响，无不刺激着人的味蕾，光是想想就可耻地咽口水了。
七、街头牛排的做法及配方？
第一步，锅和油热了之后，我们可以先往锅中撒入少量“和牛伴侣”，然后放入牛排，使之在煎制时更好入味。
第二步，牛排下锅后，继续在牛排生肉表面均匀撒上“和牛伴侣”。煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味。
第三步，第一面煎制45秒左右后，用夹子查看牛排是否已经完全焦黄，均匀上色。过程中不要翻动牛排，使之受热均匀，轻轻用夹子或铲子按压牛排，使之受热充分。
第四步，牛排上色之后，将其翻面。翻面之后，将火调小三分之一左右，然后放入黄油，继续在表面均匀撒入少量和牛伴侣。待黄油完全融化后，倾斜平底锅，用勺子将黄油均匀地淋到牛排表面，使之充分吸入黄油的香气。
最后一面煎制45秒左右，即可出锅，静置醒肉3分钟即可切片食用。
八、卤牛排配方及做法？
卤牛排的配方：干辣椒，料酒，桂皮，花椒，，八角，生姜，盐，生抽，老抽
生姜切小块备用金，牛排用开水焯一下，然后清洗干净，热油下入生姜煸炒出香味，放入牛排，一个干辣椒翻炒，加入两勺盐，适量料酒，一勺老抽，两勺生抽，再加入适量水，放入大料包，水煮开后，将全部食材转入高压锅中，上气后压15分钟，然后再转到普通锅中，中小火慢慢炖至入味就可以了
九、潮汕卤牛排做法与配方？
主 料：
牛排600克，上酱油75克，肥猪肉25克，精盐10克，冰糖5克，白酒5克，味精2克，川椒1克，桂皮1克，丁香1克，南姜15克，芫荽头5克，香茅5克，八角1克，甘草1克，色油1克，大蒜5克，清水约1公斤。
做 法：
1、把牛排洗净晾干，用精盐10克抹在牛排内外，并用竹筷一段挺在牛排内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；再把牛排、大蒜、芫荽头、南姜放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将牛排吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把牛排翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟牛排放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
十、铁板牛排酱汁配方及做法？
用料
牛排肉 700g
洋葱（较大） 1/2个
各色彩椒 适量
秘制黑椒汁
洋葱（较大） 1/2个
番茄酱 50g
老抽 1/4tsp
现磨黑胡椒碎 越多越好
盐、色拉油 少许
秘制铁板黑椒牛肉粒的做法
选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀，腌制20分钟。
利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
继续加入番茄酱，搅拌均匀。
加入老抽，目的是调色，所以1/4tsp足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。
加入洋葱丝，翻炒均匀。
加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
小贴士
1.牛肉要选纹理分布均匀，肥瘦相间的。2.黑胡椒一定要现磨，黑胡椒粉少了那种果实初榨的香气，会大打折扣哦。3.没有铁板直接可以装盘盛出。
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