出生于1928年的李欣研究员今年已经85岁了，他曾经为中国植物资源尤其是猕猴桃及黄秋葵资源的开发利用，做出了重大贡献，是享受政府特殊津贴的老专家。老人目前还经常在田间忙碌，培植黄秋葵新品种，他最大的愿望就是普及黄秋葵知识，让民众认识、爱吃、受益于黄秋葵。
（李欣研究员和他培养种植的黄秋葵）
黄秋葵简称秋葵，学名咖啡黄葵，又称羊角豆、补肾果。为锦葵科秋葵属，一年生草本植物，是棉花的近亲。原产非洲，我国在70年前从印度引进，已有70多年的栽培历史。现在世界各国多有栽培，由于黄秋葵浑身是宝，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，风靡全球。在我国也越来越受到消费者的喜爱。
秋葵的食用部分是嫩果荚，又分绿色和红色两种，深受美食者青睐。嫰果荚营养价值高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒、锰等矿物质，还含有由果胶和多糖等组成的黏性液质以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被称为“绿色人参”。
经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜作用，适合胃病患者食用。同时秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，当然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含锌、硒等微量元素，以及丰富的维生素和膳食纤维，因此能增强人体抵抗力，且能使皮肤美白、细嫩，被誉为最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖与阿拉伯聚糖等多糖组成的粘滑汁液，可缓解糖尿病、胃病、便秘等疾病症状；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化作用。
怎样挑选秋葵
1、看长度
比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花谢后3～5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5～10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米，可作参考），再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
2、捏软硬
用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
3、查表面
应平而无皱，没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。
4、闻清香
新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。
5、划即破
该方法对于瓜果类百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
黄秋葵嫰果做蔬菜食用，可以凉拌、热炒、炖食、酱渍、做汤、拌沙拉等，食用方法特别多。最推荐的烹饪方法：凉拌、清炒和炖汤。
最适合的切法：整根或切半。秋葵是很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整颗烹饪。如嫌太大，建议也对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
对于营养丰富的蔬菜，提倡热锅温油、大火快炒、变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，盐在起锅前再放；清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配都不错。宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
黄秋葵菜谱
1、凉拌黄秋葵
秋葵鲜果，平均每人6～8个，洗净切去果柄，放入沸水中焯1分钟左右，捞出放入凉开水中过凉，使其果色保持翠绿，加入3～5瓣切成碎粒的大蒜，少许食盐、几滴香油和酱油拌匀即食。也可蘸甜面酱、麻辣酱或蜂蜜吃。
2、秋葵炒鸡蛋
秋葵鲜果100～150克，洗净切除果柄，切成小丁加入2～3个鸡蛋中，加入少许食盐拌匀，待锅中油加热后倒入锅中翻炒2～3分钟，即可起锅装盆食用。
3、秋葵炒肉片
秋葵鲜果250～300克，洗净切去果柄，再切成厚斜片，胡萝卜切片备用，猪里脊肉或鸡胸肉200克左右切成薄片，加入料酒、酱油、食盐、姜丝、葱段及少量淀粉拌匀，腌10分钟左右。在锅中倒入植物油，烧热后，倒入腌好的肉片（喜辣者可加入红辣椒丝）翻炒2～4分钟，肉片炒熟后，再加入秋葵片和胡萝卜片翻炒1分钟左右即成。
4、秋葵炖鱼汤（或泥鳅汤）
秋葵200克，洗净切去果柄，切成0.4厘米左右的斜片，鱼500～1000克（鲫鱼、罗非鱼、草鱼、鳙鱼头等均可）或泥鳅600克左右。在锅中加入植物油烧热，放入鱼或泥鳅煎至略带黄色，再加入姜片、蒜片、葱段各10克左右，翻炒数下，然后加入2000～3000毫升水，用大火烧开后，加入泡发好的香菇和切成小块的北豆腐，再用中火煮20分钟，最后加入黄秋葵片煮一分钟即成。
还可以做成秋葵炖鸡汤（或鸭汤）、清炒秋葵等菜式。
秋葵烹饪得当，则味道鲜美。现在有人不爱吃黄秋葵，主要原因有二：
其一是买到的是已纤维化的老果，做成菜后难以入口；其二是煮得太久，失去其本身脆嫩可口的特性，烹调要点在于秋葵下锅后，一分钟左右即需起锅。
黄秋葵不仅营养丰富，而且是鲜嫩可口的美食。李欣研究员认为经常参加田间劳动，常吃黄秋葵是他保持精力旺盛，健康长寿的原因之一。
来源：新浪博客
我们的身体要过着一种有规则的、有节制的生活，方才能够保持健康精壮。
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