1、选择大小适中的鸡。把鸡斩大小适中的鸡块，小红葱头切片，姜切片，青椒和红椒切好待会备用。
2、用小火加热砂锅，在砂锅内壁都刷上层油(砂锅刷油干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水后，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)
3、用砂锅炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入适量的风味豆豉酱、耗油，柱候酱（这个根据自己的口味来决定放多少）
4、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。待鸡肉变色，肉质发紧时，加入老抽、红烧酱油
5、用小勺沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)
焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。
放入青椒和红椒。盖锅，收汁出锅。
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