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火锅锅底制作过程(自制火锅锅底家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-25 13:10:42
导读

世界上没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有,那就两顿。◆ ◆ ◆ ◆ ◆心情好,吃火锅!心情坏,吃火锅!恋爱了,吃火锅!失恋了,吃火锅!老友相见,要热闹,吃火锅!减肥中,要多吃水煮菜,吃火锅!生病了,要吃热乎乎的食物排汗,吃火锅!......总有10000种理由,让你合情合理的吃火锅。在中国,火锅与其说是一道(桌)菜,不如说是一种仪式。咕嘟咕嘟冒泡的锅底,为食物、也为人生提供着源源不断的能量。有了

世界上没有什么是一顿火锅解决不了的。

如果有,那就两顿。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

心情好,吃火锅!

心情坏,吃火锅!

恋爱了,吃火锅!

失恋了,吃火锅!

老友相见,要热闹,吃火锅!

减肥中,要多吃水煮菜,吃火锅!

生病了,要吃热乎乎的食物排汗,吃火锅!

......

总有10000种理由,让你合情合理的吃火锅。

在中国,火锅与其说是一道(桌)菜,不如说是一种仪式。咕嘟咕嘟冒泡的锅底,为食物、也为人生提供着源源不断的能量。有了这份温暖做底,食物变得更加鲜美,而这过程中的等待与彼此分享,也似乎更加值得。

最近朋友约我去买衣服,原因是:

“每次吃火锅都会沾上一身味道,隔天就必须换衣服。然而最近火锅局太多,我的衣橱已经支撑不起了。”

“你不吃火锅不就得了。”

“哈咯?怎么可能?我宁愿裸奔也不会放弃火锅的。”

姑娘勇气可嘉!!!

其实你可以在家里吃火锅啊……

招呼亲朋好友,每人登门各带一道菜,你只用准备好汤底,一桌丰盛的火锅就有啦。不同汤底不同味,吃上一个冬天都不会腻!

我们常见的或是经常食用的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、麻辣锅底等!

【番茄锅底】

食材准备

猪大骨、葱姜、西红柿、精盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精

制作方法

1、葱姜、西红柿分别洗净之后,大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。

2、起锅烧水,放入猪大骨,煮至水开后捞出冲洗干净,放入砂锅中,加入清水、八角、桂皮,加盖焖煮1小时左右。

3、捞出锅中的八角、桂皮等残渣,加入适量的姜末去腥解腻,然后调入适量的精盐、味精、料酒提味,加入葱段、西红柿块,加盖再次焖煮15分钟左右,关火,撇掉上面的浮沫,加入胡椒粉即可。

4、食用的时候,直接倒入G7汤锅中,加入想吃的食材,番茄锅完成。

点睛之笔

用猪大骨做出的番茄锅,汤汁色泽呈白色,同时汤底味道更佳浓郁,比单纯的番茄锅底更有味。

【麻辣锅底】

食材准备

花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、丁香8颗、香叶5片、草果6个、肉蔻4个、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺、植物油350毫升

制作方法

1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

2、泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

4、将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可

点睛之笔

将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感,将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎,整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

【红汤锅底】

食材准备

大骨汤、豆瓣酱、花椒、葱姜、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒、精盐、干辣椒、辣椒面

制作方法

1、八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。

2、起锅烧油,油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色,然后加入辣椒面炒制油色红亮后,加入豆瓣酱拌匀,把熬好的大骨汤倒入锅中,加入适量的醪糟、冰糖、料酒,加盖焖煮50分钟。

3、红汤沸腾后加入精盐调味,然后滤出所有的残渣,另外准备G7汤锅,用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。

点睛之笔

颜色红亮,香辣可口

【清汤锅底】

食材准备

大骨汤、鸡肉、胡萝卜、葱姜、精盐、鸡精

制作方法

1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。

2、起锅烧水,下入鸡块焯水后,捞出冲洗干净。

3、起锅烧油,下入姜片、葱段爆香,然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后,加入料酒、大骨汤,切好的胡萝卜块下入锅中,加盖焖煮至水开后,调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味,最后关火之前加入适量的葱花即可。

点睛之笔

骨汤和鸡肉的熬煮之后的鸡汤融合后,味道浓郁,如果选用老母鸡,营养更加丰富。

【鸳鸯锅底】

鸳鸯锅底,最直接的方法就是,使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可,最重要的是要有一口鸳鸯锅。小编在这里超级推荐G7鸳鸯锅哦!

结语

所有锅底做好之后,通过冷藏都可以适当的长期保存,火锅不仅仅会是好吃,还有一个教室懒人的福音,一次操作,随时可吃!有肉有菜,完美搭配!

另外在家里吃火锅的时候,记得打开厨房的窗户、关上其他房间门。不然这诱人的香味可要飘遍家里各个角落咯~


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(文/小编)
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