山东这边炒菜用油以花生油为主，因为这边农村普遍种植花生，农民会将花生送到油坊里榨成油。之前在西安上学，那边炒菜以菜籽油为主，主要是因为那边种植油菜。从小在山东长大，从小吃花生油，说实话我吃不出两种油的区别，但母亲感觉菜籽油不够香。
在西安有一句谚语，油泼辣子一道菜，它是将烧热的油泼到辣椒面上，再加入各种调味料，这样处理的辣椒油就成了一道菜——油泼辣子，当然用的是菜籽油。西北的辣椒即辣又香，以香为主，因此用油泼出来有一股特殊的辣香，不像山东这边的辣椒，味道就是单纯的辣。
油泼辣子
刚蒸好的馒头夹上油泼辣子，非常的下馍。当然也可以拌面吃，陕西的主食以面条为主，不管是汤面还是干拌面，都会加油泼辣子。西安的油泼面比较出名，其实做法很简单。首先要是宽面或者棍棍面，手工扯的或拉的，然后把刚下好的面捞到碗里，加上青菜、香葱、蒜，然后用烧热的油一泼，味道“嘹咋咧”。“嘹咋咧”是陕西方言，就是好极了的意思。油泼辣子用的油是菜籽油，用花生油做总是差点意思，花生油有一种特殊的香气，会影响辣子的味道。
辣子夹馍
毕业后留在西安工作，又找了西北的媳妇，成了半个西安人，每顿饭都离不开油泼辣子。后来阴差阳错回到山东，这边辣子吃的少，虽然饭菜的口味也重，但重的是咸而不是辣，主食也从面条慢慢改为馒头。但是偶尔还是会想念油泼面，想的时候就让媳妇给做上一回，每次总是吃的意犹未尽。
现在想来，小时候的味道其实容易忘记，18岁后的味道会成为终身的记忆。我本以为回到山东会很快习惯这边的饮食，毕竟是家乡的味道，实际上反而会怀念西安的味道，怀念油泼辣子和油泼面。
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