《礼记》曰“夫礼之初，始诸饮食。”这是说“衣食足而知礼节”。毛泽东同志曾说“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。”重庆美食是饮食文化重要一环，其代表首推麻辣小面，下面就告诉大家麻辣小面（重庆小面）的做法；
用料：
干辣椒500g,花椒粉20g,酱油20g,涪陵榨菜40g,宜宾芽菜40g,芝麻酱20g,麻油20g,猪油40g，菜油500g,味精20g,鸡精20g,油酥花生米50g,火葱50g,豌豆尖500g,细面条1000g(10碗
制作：
1、特制红油辣子：
①干辣椒去蒂成节。
②炒锅置于火上烧致三成热，下干辣椒，放色拉油50克，用小火慢烘，不时用铲推转。
③待辣椒控干水气且香脆，捞出晾凉，用春钵擂成辣椒粉，入不锈钢桶内。
④炒锅加入菜油，烧至无油泡沫时，端离火口，待油温降至越210度时，将油倒入装有辣椒粉的不锈钢桶内，制成色泽红亮香辣的红油辣子。
2、榨菜洗净，用刀切成粒；芽菜洗净，切成末；芝麻酱用麻油稀释调散；油酥花生去皮，铡成粒；豌豆尖洗净，火葱切葱花。
3、准备10只面碗，将酱油，榨菜，芽菜，花椒面，芝麻酱，味精，鸡精，红油辣子，猪油，油酥花生米，葱花均匀的放入碗内。
4、面锅制于火上，加水烧沸，下豌豆尖断生起锅均匀捞入面碗内，再下面条煮至成熟，用面蔸将面均匀挑入碗内即成，筷子调匀就享受吧。
品种特色：麻辣味浓，回味悠长
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