陕北风味知多少？
沙龙|杜德春
陕北皆以黄土高坡的天籁与豪迈而闻名遐迩；
陕北皆以杨家沟与延安红色革命而蜚声海外；
陕北皆以中国民族的脊梁黄土高坡的荡气回肠与特色民俗而独具一格！
笔者行万里路，执笔水墨丹青，一览陕北美食杂食众山小；云水禅心与读者；望全国人民都知道陕北的美轮美奂与美食杂粮，饕餮众生！
陕北民间传统风味，富有地方特色，历史悠久，技艺独特，花样繁多，品味皆优，既可作节日之主食，又可作待客之佳肴。
筵席之中加上一两道地方风味，更觉锦上添花。有些风味食品，色香味型俱佳，如榆林的桃花水豆腐；米脂的天籁小米；榆林的拼三鲜；榆林的豆腐宴；如绥德的“油旋饼”、甘 泉 的“豆腐干”、榆林的“炸豆奶”、定 靖的“荞 剁 面 ”、米脂的“驴板肠”、子洲的“枣果馅”、子长的“猪灌肠”等，颇适应各方来客之口惠，从而久食不厌。
因之，远近驰名，四方赞誉。在外地工作的陕北人，每常思念家乡风味，亲友远道捎寄一 饱 口福，唇齿留香，回味悠长。
各地经营风味食品的店铺、摊贩，大多是祖传的做法。原料取之当地，选料配 料严 格，制作方法精细，有的几经改进创新，色调明快，味道醇香，食用简便，营养丰富，食疗价值较高。因此，顾客盈门，买卖兴隆。
随着人民生活的不断提高，各方人士多次提议，把陕北地方风味食品收集整理汇编成册，广为传播，以满足人民生活水平日益增长的要求。
*榆林
桃花水
榆林豆腐
拼三鲜
豆腐宴
拼杂烩
炸豆腐
羊杂
粉浆饭
浑酒
炸豆奶
香那
马蹄酥
小酥饼
泡油糕
羊肉火烧
羊肉扁食
坛子糕
硬面干烙
豆腐汤(头脑)
枣角
羊肉包子
*横山县
豆腐皮
粥糜炒面
软糜子窝窝
黄面馍
*府谷县
小米凉粉
炸麻叶
烧麦(捎卖)
扁豆凉粉
荞麦肉糜碗饪
*神木县
绿豆粉皮
马石酥
软米火烧
*米脂县
驴板肠
麻辣羊肝花
油饼
碗托
杂面
*绥德县
油旋
黑粉
钱钱饭
*子洲县
枣果馅
清涧县
芝麻饼
韭盒
*佳县
蜜碗(马蹄子)
白面碱饼
*吴堡县
发面油旋
*定边县、靖边县
宰羊羔肉
凉荞粉
炖羊肉
炸麻花
荞剁面
荞面圪坨
荞面饸饹
*延安市
猪肉火烧
米黄酒
硬面锅盔
子长县
猪灌肠
煎饼
*甘泉县
豆腐干
*富县
佛手馍
抓角馍
糖油糕
鸡血面
*洛川县
豆腐丝
油茶
*黄陵县
油炸发糕
扯面
*宜川县
酥羊肉
炒白扁豆沙
豆泥包子
*黄龙县
咸麻花
芝麻糖火烧
壮馍
*延长县
清炖羊肉
*志丹县
黄酒
米酒
糖酒
荞麦糁子油馍馍
*安塞县
清酒
燕麦炒面
燕麦(莜麦)烤烙
*延川县
烧馍馍饪炒糕泡泡
*吴旗县
炉馍馍
鸡肉荞面
摊馍馍等。
后记：
一方水土养一方人；橘生淮南则为橘生为淮北则为枳。
陆文夫的《美食家》：“南甜北咸，东辣西酸。”只是粗矿地勾勒出了中国各地的美食水土风味；而博大精深的神州风味远不止这些！
*《杜德春中国美食知多少.陕北美食篇》。
*《杜德春中国与世界美食知多少.陕北美食篇》。
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