天色渐暗，老社区里热闹起来，吃饱喝足的街坊邻里们相约散步遛狗。还没吃饭的，三五人凑在一起，商量着找个熨帖的地方“下馆子”。
巷口就有这么一家，在梓园路的活力社区落店，这已是第六个年头，口味相传，多是熟客。如今小店进阶，普通的社区店被改造成媲美商超店的格调餐厅，在这一区众多大排挡和苍蝇馆子中独树一帜。老板说：“一天中最放松的一餐，从菜的口味到用餐氛围，每个环节其实都不能马虎”。
地点：梓园路活力社区3片11栋1单元101门面
目标：烧酒煮虾
烧酒煮鱼
独创“烧酒煮”一派！社区老店进阶格调餐厅。只专做一种虾——烧酒煮虾。烧酒为料，点火焖煮，虾则是来自江苏的盱眙龙虾。现点现做，工序讲究。
现点现做的虾，一锅需要15-20分钟才能出炉。不算久，三首歌的时间，凳子坐热，然后“策哈子粟壳”，搞两碟凉菜。
虾的来源是关键！
在一楼的明档里，可见几个超大水缸，水清透虾个大。提到好虾的产地，多数长沙人比较熟悉钱塘湖，殊不知，江苏盱眙也是其一。那里是我国著名的“龙虾之乡”，也是十三香的发源地，由于气候温润，水域资源良好，让盱眙龙虾有了“腮白、肉白、底板白”的特征，自带一股子甘甜。所以说，“长沙人会吃，又不会吃”，占全国龙虾市场30%份额的盱眙龙虾，竟未被重视。
△小份88元，大份168元，一天最多做120份。
△使用标准九钱虾，大的虾有一两二。
烧酒煮独成派，一烧入魂！
烧酒煮虾的味型，放到江湖上，便是集大成者的隐世高手。以十三香的味型为主，改良后又融合蒜蓉、油焖等武林各派的精华绝招。这道虾，一方面保持了十三香的魂，非常注重酱料，用30多种香料调制而成。
另一方面。创造性的用到烧酒，也就是上桌前的最后一步，将定量的米酒倒入锅内，焖香，点火，火尽开锅，揭盖即香，迅速打开味蕾的第一环。此香，也正是整间店的法宝，不油不腻，带着丝丝米酒的甜香。“闻香识店”，闻着微醺，实际上酒精在烧制时已全部挥发。
吃虾，也极富仪式感
黑色铜锅盛满红彤彤的爆头大虾，双手早已饥渴难耐。抓起一只，管不了烫手，九钱至一两二的虾约巴掌大。
step1：剥开虾头，轻轻扭开虾身，吮吸的动作不能少，虾黄和酱料、汁水一起入喉，汁不会多到呛口，但够浓烈，蒜辣首当其冲。
step2：虾尾的精华肉，总是要留到最后，每一只都剪背，轻轻一扭就能去壳。
step3：蘸满汁水，一口包入。至此，浑身舒坦~
这些动作，速度要快，一气呵成，十秒内解决。吃这道虾，绝对也是一种极富仪式感的事情。
“烧酒煮”自成一派，除了龙虾、黄鸭叫还有回头鱼，这道鱼融合了湘菜及粤菜的做法，更是畅销四季的金字招牌。
采用肚大、刺少、无鳞的回头鱼，每条保证2.2-2.5斤，最适合烹饪，过大或过小都不行。这种名贵的淡水鱼肉质嫩、少腥味，且仅有一根主刺，在涮火锅时比较常见，颇受欢迎。
烧酒煮鱼采用一鱼两吃的方式，鱼片烧酒煮、鱼头豆辣焖。厚切的鱼片质地肥腴，肉白如脂，咬一口，非常轻滑，鱼鲜本味，料重口却不咸辣。配料里惊喜的出现了腊肉及白贝，在其中起到提香的作用。
鱼头剔除出来，另起一碗，用豆辣焖香，满满的胶原蛋白，汤汁粘稠。
实际上使用的是大个且肉质饱满的的油甲，无沙、干净。用矿泉水制作汤汁，再加入红椒和芥末等简单佐料，冰镇后上桌，十分清爽。
些许辣味，芥末渗入每一颗花甲的肉内，刺激味觉神经。
这是道非常讲究的湘菜名菜，铺满红彤彤的泰椒，光是视觉上就非常诱人。鸡肉要选择肉嫩的仔鸡，切小块，蒸入味。
醋的选择在于度数，要有足够的酸爽劲但又不能过度，醋味融入鸡肉里，入喉还有泰椒散发的后甜。底部蒸出汁水和鸡肉的油脂。
紫油姜姜香而细嫩，清脆可口，炒制墨鱼仔后，一筷姜一筷肉，合着入嘴。肉质的Q弹、姜的脆爽，完美结合，化为一口微辣细甜。
今年新装后的烧酒煮鱼，采用沉稳而神秘的暗黑调，又掺杂了时尚的锈红色。餐厅分两层，每层间隔出一块一块的小区域，显得热闹又足够私密。
墙面多是鱼的元素，鱼鲜、鱼鲜，这鱼肉便是为万“鲜”之首。除此，还有圆形贴画，共七副，细看是七个小故事，串联成老板入此行的机缘。
除了几道烧酒煮的大菜，小炒仍然保持着社区店的“平价”风格，走亲民路线，讲口味，重食材，这也是此店老客回头、新客不断的重要原因吧。
一虾一鱼几道下饭菜，足够欢愉片刻时光了。
Tips
地址：雨花区侯家塘梓园路活力社区3片11栋1单元101门面，门口可停车
时间：11:30至14:30、17:00至3:30
人均：70元
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