点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！
老北京从祖辈儿就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。面对市场上琳琅满目的面食，哪些才是最地道的老北京面食呢？
《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博、熊丽，联手听众微友，盘点老北京最地道的面食，你知道有哪些吗？你都吃了吗？一起去尝尝吧~
炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
去哪儿吃
紫光园(劲松店)
人均：56元
地址：朝阳区 劲松九区907号楼(光明桥东北角)
推荐：炒疙瘩、烤鸭、 醋溜苜蓿、红烧牛尾、宫保鸡丁、糖卷果
清真老字号，炒疙瘩很正宗，色泽深黄，黄绿相映成辉，口感绵软柔韧，醇香可口；烤鸭皮松脆，肉质鲜嫩；夏天还有大排档，大串羊肉按斤卖的，烤出来的羊肉外焦里嫩，喷香十足，羊肉还特有嚼劲，太过瘾了；自制酸奶，浓稠的奶香让人回味无穷，里面还加入了葡萄干，干果仁，芝麻，真是香浓无比。价格实惠，服务周到！
炸咯吱
在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸咯吱就是其中之一，据我所知，这炸咯吱分为软炸和脆炸。用绿豆面，纯手工制成。把原料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用。吃的时候，把“胚子”切成方形或菱形块，下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了，金黄色的很好看，上桌的时候还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料，夹一块软咯吱，蘸一点作料，外酥里嫩，口味不错。
去哪儿吃
陈亨卤煮小肠
人均：40元
地址：德胜门内大街253号(北大第一医院北侧)
推荐：炸咯吱、卤煮、炸灌肠、麻酱凉皮
80后帅气老板陈亨从父亲手里接下的老店。炸咯吱外酥里嫩，金黄油香，又不会有很油腻的感觉。其实他们家最出名的还是卤煮，用料讲究，还有熬了几十年的老汤，料下锅后至少会熬上两个半小时才上桌，18元一碗的卤煮火烧，小肠软烂又弹牙，洗的很干净，口感超级赞，肺头也很棒，软烂Q弹，没有腥膻味。卤煮火锅小份适合2-3个人吃，味道很足。满墙的国安让不少北京年轻人很有归属感，服务的大叔态度很认真。总之，非常值得一试哦！
糊饼
这糊饼看着就是面儿上放层馅儿，连个封口儿都不用。但这里面儿讲究可不老少，首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅儿，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。
去哪儿吃
爆肚皇
人均：56元
地址：东城区 东直门外大街15号楼4-101号
推荐：爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐
这是一家隐藏在胡同中的小店。地方不大，人经常爆满 。糊饼薄薄一层嘎嘣脆，馅料够足，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。苤兰丝脆咸爽口。
懒龙
按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，上屉蒸10分钟再用热乎气儿闷5分钟。切成一段儿一段儿的，肉并不是太多，感觉更像是肉渣，吃的时候一手拿着中间，一手托着底儿，生怕咬的时候有肉馅掉出来。沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上，想一想就是扑鼻的肉香。
去哪儿吃
大懒龙
人均：15元
地址：西城区 西便门外大街真武庙2条3号(中央人民广播电台西门正对面)
推荐：猪肉懒龙、牛肉大葱懒龙、红糖杂豆发糕、烧饼夹肘子、米粉肉
很火的连锁店。大懒龙非常大，分猪肉、牛肉两种，猪肉的10元一条，牛肉的14元，都可以买半条。懒龙层多肉足，不过不是小肉粒，而是大片的肉馅，面也被肉汁浸过，很入味很好吃。趁热吃刚好，饭点儿的时候还需要排队等呢。
褡裢火烧
咱老北京的传统面食—褡裢火烧，制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮儿裹着肉馅儿，搁油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。
去哪儿吃
铸钟褡裢火烧
人均：15元
地址：东城区 鼓楼西大街55号
推荐：褡裢火烧、炸咯吱、炸灌肠、炸酱面、芥末墩、拌菜、烙饼卷带鱼
是家小店，也是家老店，所以环境不是高大上的，但进去就是很温暖的感觉，也比较干净。火烧的种类很多，又西葫芦、白菜、豆角、大葱等蔬菜和牛肉、猪肉混搭。每个品种二两起点。所以比较适合多个人一起吃。里面的馅儿都塞得很足很香，而且还有汁水，皮是软的很有嚼劲。棒渣粥随便喝，很好喝！这家店的炸灌肠外焦里嫩，也很正宗；溜肝尖量大，肝儿处理的很干净，没有杂味儿，配上木耳黄瓜笋柿子椒，味道好极了。
烧麦
是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。顶端蓬松束折如花的形状，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴的优点。
去哪儿吃
都一处烧麦馆(方庄店)
人均：72元
地址：丰台区 蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼
推荐：三鲜烧麦、乾隆白菜、猪肉烧麦、干炸小丸子、烤鸭 、什锦烧麦
又是一家历史悠久的老店。烧麦果然名不虚传，肉馅不是那种紧致的，而是十分松软，还饱含肉汁的质地，与别家都不同，而且味道确实很好，第一口吃就让人颇为惊艳。除了烧麦，店里主打京味儿菜，有不少北京传统小吃。烤鸭酥脆，入口回味无穷；干炸丸子里面的酱汁味道很浓。服务态度好，为客人考虑周全，价格也比较合适。
炸酱面
这个太有名了，现在已经传遍大江南北，并被誉为“中国十大面条”之一啦！黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用；再来炒制一份黄豆制作的黄酱或甜面酱；面条煮熟后捞出，浇上炸酱，拌以菜码，就是香喷喷的炸酱面了。
去哪儿吃
四季民福炸酱面馆
人均：44元
地址：东城区 大栅栏廊坊二条8号(近前门商业街)
推荐：老北京炸酱面、爆肚、卤煮、京味小吃拼盘、驴打滚、芥末墩、麻豆腐
环境装修得老北京文化很足。炸酱面份量很足，面条比较清爽，粗细合适不会夹不动；炸酱酱香味浓，再配上萝卜丝，黄瓜丝，银芽，芹菜丁，青黄豆，香椿苗拌匀，最后一碗热腾腾的面汤，好生舒服！门外店员招呼客人超热情，服务周到。
欢迎大家回复关键词“传家菜”参加晒出你的传家菜活动！更多详情请点击→来晒有奖｜为妈妈学会的第一道菜，传承一个家的味道和温度！
▼长按二维码→识别图中二维码→关注
- 吃喝玩乐大搜索 -
ID：chwl876
每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6
商务合作电话：18801318005
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
