重庆城的小吃，首推麻辣小面。它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，着实迷住了现今重庆人。请君见闻：清晨，重庆上班族、读书郎径直往面摊、面庄，寻求麻辣小面“过早”，然后带着火辣辣的激情融于工作学习中。午间，人们来一碗又麻又辣又鲜香适口的小面，快当撇脱（方便）,搞定就各忙各的活路儿，心中惬意好不自在。夜深，喜欢夜生活的“夜猫子”，不整一碗麻辣小面，今晚难以入眠。重庆人出差在外都思念家乡麻辣小面，回家后首先上街寻面解巷，真可谓魅力无穷，独有情钟。
一，重庆麻辣小面硬是好，其好就在麻辣鲜香真够味，独具一方风味特色。若是遇到一些不麻不辣的小面，那肯定不正宗，被人称为“歪货”。要突出麻辣小面风味特色，作料的调制是十分讲究的：油辣椒要一煮制品香，油要红亮，辣而不燥忌干辣；花椒选用茂汝花椒，去籽磨细才麻香；芝麻酱用麻油调散巴味增香；葱一定要红透小火葱香味才足。这样调合的麻辣小面不好才怪，人们食之汗如涌浆，奶畅淋滴，真正好过痕、好安逸。
二，重庆麻辣小面就是妙，其妙就在于“摆杂”名堂，它真实地反映一方民俗，颇有些巴渝文化。麻辣小面常带青叶子蔬菜，以图小面爽口。“老板——，吃青不见青哩！”老板会将蔬菜放在小面下边，有青未见青。“老板，吃青要见青哈！”老板就把蔬菜放在小面上边，青油油的青菜煞是逗人。有人吃面嫌汤汁多，招呼声“干瘤”，老板就将面第里的汤汁全力甩干。有人怕糊浆软面要求“提黄”，老板下面时刚断生就起锅装碗。“少辣少麻”、“干溜提黄”、“宽汤”……，人们根据自家喜好言子一出，老板就心领神会地满足你，没有多的空话，包管你哥子满意。
朋友，您若初到我们美丽的山水城市——重庆，一定要去品尝一碗麻辣小面！否则，您就没有真正到重庆哟。
用料
干辣椒（二条）500克，花椒粉20克
酱油200克，涪陵榨菜40克，宜宾芽菜40克，芝麻酱20克，麻油20克，猪油40克，色拉油500克，味精20克，鸡精20克，油酥花生50克，火葱50克，碗豆尖500克，细面条2000克，
制作方法
三，煮制品
1.特制红油辣椒。干辣椒去带成节，炒锅置于火上烧至重三成热，下干辣椒、色拉油50克，用小火慢烘（注意不能烟）,不时用铲推转，待辣椒控干水气且香脆捞出晾冷，用春钟插细成辣椒粉，入不锈钢钠内。炒锅置于火上，下色拉油烧至七成热，端离火口，待油温降至约150℃时，将油倒入装有辣椒粉的不锈钢体内，制成红油辣椒，色泽红亮香辣。
2.榨菜洗净用刀切成粒；芽菜洗净切成末：芝麻酱用麻油稀释调散：油酥花生去皮侧成粒：豌豆尖择理洗净：火葱理净切成葱花。
3.准备20只面碗，将酱油、榨菜、芽菜、花椒粉、芝麻酱、味精、鸡精、红油辣椒、猪油、油酥花生、葱花均匀地放
4.面锅置于火上，加水烧沸，下碗豆尖断生起锅均匀捞入面碗内，再下面条煮至成熟，用面竟将面均匀挑入碗内即成。
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