中国名小吃合川米粉，果真名不虚传！合川米粉的美味程度，已经超越了一般的食物的存在，是融入合川人民生活中不可缺少的存在！特别是合川羊肉粉，除了羊肉和羊汤的浓香，在舌尖缠绕不去的，还有一波一波撩拨味蕾的重庆式麻辣，那种在口中几秒钟内爆发出来的欲仙欲死的美味，能让你欲罢不能！
合川本地人，尤其是一些资深饕客，喜欢吃水粉，也
叫稀粉、酸粉。水粉做法，比较复杂，很有传统美食的匠人感——这种米粉，先要把米浆发酵。用提前制好的熟芡（即先煮熟的一部分米浆），和生米浆混合，密封发酵一夜。米浆发酵后，微酸。然后把米浆搓成球状，放进特制模具。模具底部有很多小口，上面用圆木，使劲把模具里面的米浆挤压出来。模具下面，是一口装满开水的铁锅，这些被挤压出来的米线，会掉入这口铁锅——这个过程，很像乡下做手工红苕粉。
合川米粉的汤头是精选上等的骨头熬制而成，味道浓郁鲜美，同时也不油腻，可清淡可麻辣。搭配上丰富的配料，羊肉、牛肉、炸酱、三鲜、猪肝、肥肠等，每一口都充满了美妙的口感和满足感，口感柔软细腻、不粘嘴、容易入味。
合川米粉以一等大米为原料，加工做成宽粉、细粉，水粉、发粉，酸粉、银丝粉等等；在食店烫成羊肉粉、羊杂粉、肥肠粉、鸡汤粉，还有可辣可麻、可清淡的小粉，种类可多啦。合川米粉，童叟皆宜，老年人吃，既营养又易消化；小孩子吃，有盐有味，煮起快当，吃起巴适，一些学生，天天吃也不厌。合川米粉以大米磨面做成，加有机大料熬炖肉做臊子，营养好；软和又爽口；客人进店叫了餐，一分钟搞定，就这么快当。居家过日子，吃剩下红烧肉、没喝完的鸡肉汤，去买一两斤米粉，做成几碗色香味美的臊子粉，就是全家人简单、热烙、营养的美餐主食了。
合川米粉的臊子，都是用三奈、八角、香草、香叶、桂皮、草果等香料和生姜、大蒜、豆瓣熬炖出来的。炖羊杂汤、肥肠汤也十分讲究，用瓮锅大火冲、小火熬，时间不到不出锅，出锅就是乳白色香喷喷的汤，洒下一把香菜葱花，那个鲜啦，不摆了！梓桥街的陈氏早米粉，无论春夏秋冬，天一放亮就开堂卖，把一百十碗羊杂汤卖完就关门，他们又去准备明天卖的了。这里的特色是羊杂汤鲜美，吃碗米粉喝碗汤，一个上午就满嘴余香。
申明亭街的特色羊肉羊杂猪肉粉馆，凌晨四点多钟开门卖到深夜一二点钟，十多位店员两班倒，八九张桌子几乎没有空过。这个店的特点是煮好的羊肉切片做臊子，滚开的淡酱色的肉汤烫起米粉，让您喝过了，又要情不自禁地回头再去享用。一人巷的陈宽粉，以祖传人工手制宽粉为特色，每天顾客两三百人。
营盘街的少水粉更是一绝!从天黑摆摊卖到凌晨一二点，去这里吃粉的大多是年轻人，常常要排队。一碗粉、一个卤鸡蛋、一勺子滚开的红烧羊肉汤、一把绿油油的葱花，辣的适度、麻的合适，烫的巴适、味道安逸。冷天吃过，周身暖烘烘的；热天吃得汗水直冒，回家洗个澡，睡一觉醒来，又是精神饱满了。合川美食，合川米粉乃是一绝。
合川羊肉米粉的灵魂伴侣是当归肥肠汤、羊杂汤！
合川羊杂汤，即在一碗羊骨头汤里面，舀上炖煮得软糯的羊杂碎、软烂的羊头肉，满满一碗，相当旺实。不少粉馆，也就15、16元一碗，相当亲民。在重庆主城其他地方，这一碗的份量，绝对可以拆解成两碗，甚至三碗。
在米粉馆，合川人，点一碗羊杂汤或者一碗当归肥肠汤再来一两米粉。合川羊肉粉很人性化，完全没有其他地方二两起步的恶习，而是一两起售。以一个180斤毛大汉的饭量，一两羊肉粉，加一碗羊杂汤，已经满足到可以不停打饱嗝了。
合川的当归肥肠汤，除了在粉馆出没，主要在豆花馆频频现身。合川早餐的豆花饭——合川人叫早豆花，与之对应的，还有开门到晚间的夜豆花——至今处处皆是。豆花饭，一定有肥肠汤。早上，用肥肠汤泡一碗毛干饭，也是很多老合川人的选择。
豆花饭+肥肠汤，这个组合，很有古意。老重庆当年（清末民初），早餐也是豆花饭加蒸羊肉、烧肥肠，只是后来慢慢被来自江浙的小朋友带偏了，丢掉初心，开始吃馒头包子油条了。不过，和肥肠汤比较，更多食客愿意选择羊肉粉配羊杂汤，所以，很多粉馆，备了羊杂汤。
温馨提示：部分图片来自网络，部分文字摘自合川区商务委提供的司马青衫对合川的美食研究。希望合川米粉能够得到您的喜欢和关注。请关注我！带您吃遍合川美食。
给大家推荐10家合川羊肉粉馆
这里的每一家，作者都亲口吃过，味道巴适，价格良心，保证不会踩雷。
陈宽粉、鼎锅肥肠、瓦房子粉馆、伍氏羊肉粉、老板凳粉馆、少水粉、老碗羊肉粉
老街米粉、诚春粉馆、叁禾
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