一、泡椒牛肉泡椒鸡爪正宗做法？
1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。
3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。
4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。
二、正宗泡椒牛肉的做法？
1/先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。
2/准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。
3/牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
4/热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
5/下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。
6/放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。
7.美味又好吃的泡椒煮牛肉的做法完成开吃了。
三、重庆泡椒牛肉正宗做法？
将牛肉洗净后，切小块， 焯水后捞出。
步骤 2
锅内放少量油，加牛肉、花椒、蒜瓣儿、姜片炒香，再加生抽、老抽翻炒。
步骤 3
加入足量做汤面的开水，再倒入准备好的泡椒和泡椒汁，炖煮牛肉直至熟透，最后加入少许盐、白糖。
步骤 4
煮面，水沸后下面，待水开加小碗水，重复两次，加准备好的小白菜，待水开后煮好，将面和蔬菜捞入面碗内。
步骤 5
将泡椒牛肉汤盛入碗内，大功告成^_^
小贴士
1、牛肉稍焯水去掉血水；
2、加少许花椒炒牛肉更香；
3、喜欢吃辣的可以将泡椒切开，可根据自己情况加入更多的泡椒汁；
4、可准备一罐子放泡椒，可以使泡椒越泡越辣，汁水用了过后还可添凉水加盐接着泡；
5、可根据习惯加少许葱花和香菜。
四、泡椒牛肉盖饭正宗做法？
泡椒牛肉盖浇饭的做法
1. 把一碗煮好的米饭盛在盘里备用。韭苔切小段，甜椒切丝备用
2. 泡椒切小段
3. 子姜切细丝
4. 牛肉切丝后，拌入一勺淀粉和2勺生抽，拌匀。
5. 锅中倒油，油热后，放入泡椒和花椒爆香，然后放入牛肉丝，翻炒到肉丝变色，再放入子姜丝。炒1分多钟
6. 放入甜椒和韭苔，再放盐。翻炒2分钟左右，准备好水淀粉。待锅中菜斗熟的差不多，放鸡精，然后就倒入水淀粉，大火翻炒收汁，让菜上面挂汁
7. 装盘。盖在米饭上
五、泡椒牛肉火锅的正宗做法？
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。
8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。
六、泡椒牛肉最正宗的做法？
1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉变色后，沥干油盛出备用。
4、红绿泡椒可随意，葱切葱花。
5、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。
6、放入葱花和红绿泡椒炒香。
7、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。
8、炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
七、泡椒牛肉串的正宗做法？
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。
8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。
八、红烧泡椒牛肉正宗做法重庆？
原料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、花椒、小苏打、白糖。
做法步骤：
第1步、牛肉漂洗，切成粗丝；
第2步、放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；
第3步、分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；
第4步、加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；
第5步、拌均匀，静置十分钟左右。
第6步、泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。
第7步、油至四五成热，倒入牛肉；
第8步、用筷子将牛肉划散；
第9步、牛肉变色后捞出；
第10步、锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小葱、鸡精；
第12步、大火，浇料酒、翻转均匀即可。
九、泡椒牙签牛肉最正宗做法？
步骤1
将牛肉切成巴掌大小
步骤 2
将适量的料酒 野山椒水 香油倒入切好的牛肉，再加入盐 豆粉 花椒，码20分钟。
步骤 3
将红椒切成与牛肉一样宽，然后将一根红椒，一根泡椒放在每片牛肉中间卷起来，用牙签卷好。
步骤 4
卷好后放入锅中，隔水蒸40分钟。
步骤 5
出锅后撒上葱花，
十、清炖泡椒牛肉最正宗做法？
清炖泡椒牛肉是一道美味的四川菜，以其鲜香、辣味和嫩滑的口感受到许多人的喜爱。以下是制作清炖泡椒牛肉的正宗做法：
所需材料：
* 牛肉(腱子肉或牛腩):500克
* 泡椒：适量
* 生姜：1块(约30克)
* 大葱：2根
* 大蒜：4瓣
* 八角：2颗
* 干辣椒：10克
* 花椒：10克
* 料酒：适量
* 生抽：适量
* 老抽：适量
* 盐：适量
* 糖：适量
* 清水：适量
步骤：
1. 将牛肉切成厚片或块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将生姜切片，大葱切段，大蒜切末。将泡椒洗净，去掉泡椒籽，切成小段。
3. 在炒锅中加入适量油，油热后放入花椒粒、干辣椒段、八角翻炒出香味。然后捞出花椒、干辣椒和八角丢弃不用。
4. 加入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。
5. 把切好的牛肉放入锅中，翻炒至表面变色。
6. 加入料酒，继续翻炒均匀，让酒味挥发出去。
7. 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。
8. 加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮约1.5小时，直到牛肉变得非常嫩滑。期间可以适当加水以保持汤汁浓稠。
9. 当牛肉炖至软烂时，加入泡椒段，再炖煮5分钟左右。根据口味添加盐和糖调味。
10. 最后，将锅中的汤汁稍微收浓一些即可关火
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