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小面调料绝密配方? 重庆小面调料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-25 09:30:24
导读

一、小面调料绝密配方?油料;熟菜油400g,牛油50g,2, 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g,山奈2g。(将香料打成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)3,糍粑海椒100g,花椒20g。4,大葱50g。5,姜片8g。6,蒜粒8g。做法1,将锅烧热,待锅7成热时倒入牛化油,中小火炒出香味之后加菜油。2,锅内油成波浪状融化后,放入葱,姜,蒜。3,待葱,姜(切片)、蒜炸

一、小面调料绝密配方?

油料;熟菜油400g,牛油50g,

2, 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g,山奈2g。(将香料打成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)

3,糍粑海椒100g,花椒20g。

4,大葱50g。

5,姜片8g。

6,蒜粒8g。

做法

1,将锅烧热,待锅7成热时倒入牛化油,中小火炒出香味之后加菜油。

2,锅内油成波浪状融化后,放入葱,姜,蒜。

3,待葱,姜(切片)、蒜炸成焦黄色时捞出。

4,小火倒入糍粑海椒,开火爆香,将糍粑海椒炒干水分。

5,调中火倒入香料,炒出香味,再倒入花椒,炒出香味,不断的翻炒,关净火。

6,最后把渣滤干净,即是红油。

二、重庆小面调料配方?

:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

2、酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量

三、深挖小面调料配方?

小面配方

面条,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,盐,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜,花生米,芝麻,酱油,醋,葱,麻油,花椒粉

四、重庆小面调料配方表?

重庆小面在全国都比较出名,其味道主要是以麻辣鲜香为主,有豌炸面,牛肉面,肥肠面等,它的调料其实一点都不复杂,小面配方是,辣椒油,花椒油,酱油,芝麻酱,鸡精味精,大蒜水,老姜水,化猪油,大骨高汤,还需要小葱,有这些调料才能保证一碗麻辣鲜香的重庆小面。

五、正宗重庆小面调料配方?

重庆小面是每个重庆人的最爱,要吃正宗的重庆小面,得有这个配方:油辣子海椒,酱油,醋,花椒面,鸡精,味精,芝麻酱,榨菜翠,猪油,高汤,葱花

六、调料面配方?

一、葱油面

原材料:大葱,鲜面条,油葱,生抽

作法:

1. 大葱清洗,系结,放进锅中熬葱油;

2. 鲜面条入锅煮开,捞出,倒进油葱、生抽、自身喜爱的调味品翻拌就可以。

七、米皮的做法及调料配方比例?

主料大米200g、水300g1.大米淘洗干净清水浸泡一天2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊3.搅拌好的米糊倒入容器中4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊5.隔水蒸制6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出来摆放在盘子里,每一张米皮之间要刷一层油,防止互相粘连8.吃的时候一张张切好9.黄瓜拍碎10.大蒜拍碎11.加上芝麻酱、加盐、醋12.拌匀就OK了

八、万州小面调料配方大全?

1、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料:油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。

2、每一种佐料都有它的作用,不能多也不能少,而且打调料的顺序也有门道,那种先放,那种后放,直接影响小面的味道,这也是为什么你家里和面馆同样调料,却做不出同样的味道的原因。

3、酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克,重庆小面建议用黄豆酱油;

4、鸡精、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,鸡精、味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放鸡精、味精!当然很多人不喜欢就不放,但是适量放一点能增加小面的鲜味;

5、花椒面:小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒,香味纯正,不泛苦;

6、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

7、猪油、菜油:上好板油熬制而成。小面里面放点猪油,面条吃起来更爽滑,更香,怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点;

8、葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行;

9、榨菜粒:我们一般都用涪陵榨菜,鲜香脆口;

10、芝麻酱:关于这一味调料,网上有很多争议,有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了,其实不然,芝麻酱在重庆小面中起着两个作用:第一,增加香味,第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。

11、醋:说到醋,很多人的反应就是,重庆小面绝对不能放醋,并不是这样的,一般放一两滴醋,可以将调料和面条的鲜味提出来,让小面的口感更好,再说了,放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味;

九、重庆豌杂小面调料配方?

1. 豌豆洗净后用清水浸泡2小时。然后放进电压力锅压40分钟压耙,一定要压耙、压烂。

2. 炒杂酱。用7分瘦、3分肥的肉沫加入热油锅,加入生姜碎、生抽、甜酱、黄豆酱,翻炒均匀,出锅。

3. 打佐料。生抽、葱花、猪油(提香,小面灵魂)麻油、花椒面、少少许盐、姜蒜水、芽菜榨菜、芝麻酱、油辣子辣椒。佐料打好后,加入一勺热开水,把芝麻酱和其它佐料们拌匀。

十、炖肉调料配方比例?

炖肉调料配方

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。


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