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厦门特色美食小吃沙茶面(厦门沙茶面是闽菜吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-25 09:26:14
导读

视频加载中...► 这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目,第二集,我们来到了福建厦门。一碗好吃的厦门沙茶面,灵魂在于各家自制的沙茶酱和汤头。苏晗有一个很懂吃的朋友蛮会做沙茶面,每次回厦门都会去她家吃,后来苏晗跟她讨了做沙茶酱的方子,这样在上海想家的时候,就可以自己做一碗沙茶面,以解乡愁。高汤:鸡骨架整只,猪龙骨300克,姜片5片,葱白2段,蒜3瓣,料酒、干贝适量。沙茶酱:沙茶粉、

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这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目,第二集,我们来到了福建厦门。

一碗好吃的厦门沙茶面,灵魂在于各家自制的沙茶酱和汤头。苏晗有一个很懂吃的朋友蛮会做沙茶面,每次回厦门都会去她家吃,后来苏晗跟她讨了做沙茶酱的方子,这样在上海想家的时候,就可以自己做一碗沙茶面,以解乡愁。

高汤:鸡骨架整只,猪龙骨300克,姜片5片,葱白2段,蒜3瓣,料酒、干贝适量。

沙茶酱:沙茶粉、海鲜粉、辣椒粉、炸好的葱头碎与蒜头碎、花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白砂糖、花生酱、红油。(调料比例根据个人口味调整,或可直接使用现成的沙茶酱)

面食:碱水面200克,生菜2片,虾仁若干(依个人口味)。

步骤1:熬高汤

熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨,洗净后放入锅中,加入姜片、料酒和水,煮沸焯水后取出。

然后放入炖锅,放葱白、姜片、蒜、干贝,加满水,中小火炖两三个小时即可。

步骤2:制作沙茶酱

制作沙茶酱用到的料比较复杂,将沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎与辣椒粉一起混合均匀;

然后倒入适量花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱,边倒边搅拌均匀,最后加入适量红油。其中调料的比例都是根据个人口味调整,以突出沙茶的香味为主。

步骤3:煮面

接下来煮面,将碱水面放入开水中煮三五分钟,中间煮沸的时候要加一两次冷水,以增加面条口感;

面条捞出后,用煮面条的汤烫熟生菜和虾仁,放在面条上;

将煲好的高汤和沙茶酱混合,依个人口味调制成沙茶汤;

将沙茶汤舀入面碗中,一碗厦门风味的沙茶面就完成了。

嘉宾:苏晗

福建厦门人,外企职员。沙茶面(sa-de-mī)是苏晗小时候到现在都会吃的一种面,尤其是现在外地工作,每次回到厦门都会先去吃上一碗沙茶面,因为对他来说,沙茶的味道就是家乡的味道。

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