前几天榨菜上热搜了，这份来自山城的国民美食，以后时间成为吃货“炫富”的新潮流，吃货们不仅仅盯上了涪陵榨菜，还讨论起了儿时大家最爱吃的这些榨菜。大多数人以为榨菜和泡菜还有芽菜都是一样的，其实不然它们的制作工艺，以及所用的材料不一样，今天我们就来看看这三种国民菜有什么不同。榨菜、泡菜、芽菜怎么区别？看了以后，再也不会担心被笑话了！
重庆乌江涪陵榨菜
这段时间最火的榨菜，来自山城的涪陵榨菜，所用材料是青菜头，这种菜头的特点是肉质脆嫩肥厚，一般重庆人都喜欢用来清炒、做榨菜、泡泡菜，就因为青菜头独特的口感，使涪陵榨菜远近闻名，成了大家做菜、当下饭菜的首选。
榨菜的制作工艺比较复杂，要经过“三清三洗”“三腌三榨菜”的复杂工艺，不仅要把榨菜风干，还要用食盐腌制，而后再用重一些的木箱子把榨菜中的盐水压出来，然后再拌入秘制的调料按照一定的比例一起放入陶罐中密封发酵，用微生物发酵的方式增加香气，后来慢慢被人们熟知，后来在南方地区，人们一说到榨菜必定想到乌江涪陵榨菜。
自制泡菜
这种泡菜就是将新鲜的蔬菜，放进提前准备的老泡菜盐水中泡，根据蔬菜成熟的时间不同，调整时间，相较于榨菜口感更脆嫩一些，味道也是可以自己控制的，通常我们说食用的泡菜，分为咸味和甜味的，还有些人喜欢直接切片下饭，还有用来炒菜、还有加辣椒油拌。
泡菜的制作工艺相比于榨菜就简单许多了，只需要保证再操作过程中无水无油就好，然后用凉开水或者矿泉水，加香料或者老泡菜水，然后放蔬菜，制作环境要保证是在干净、阴凉、潮湿的地方就好，还是很简单的。
宜宾的碎米芽菜
四川宜宾的碎米芽菜，有着香、甜、鲜、脆、嫩的口感是一种传统的腌菜，是用青菜制作而成的，将青菜剖成丝丝，然后晾晒成适合的干度，再加上食盐、红糖、以及秘制的香料腌制而成，制作工艺相较于前面两种，不算难也不简单，平时多用来下饭、炒菜，例如做梅菜扣肉、或者芽菜包子等等，味道一级棒。
总结一下，腌菜和咸菜的区别，吃起来有酸味的就是泡菜，它是利用乳酸发酵而成的，并且很多菜都可以泡。渍菜就是涪陵榨菜这一类的，用重物腌制食材，让食材出水。现在你了解这三类菜的分别了吗？
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