一、酥肉怎么弄？
酥肉是一道口感酥脆、味道香浓的肉类菜肴。下面是制作酥肉的简单步骤：
所需材料：
- 猪肉里脊或猪肉排骨：适量
- 料酒：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
- 油：适量
步骤：
1. 准备猪肉，可以选择里脊或排骨，切成适当大小的块状。
2. 将切好的猪肉放入一个碗中，加入少许料酒、盐和胡椒粉，腌制约15分钟，使其入味。
3. 准备三个碗，一个用来打散鸡蛋，一个装面粉，一个装面包糠。
4. 取出一块腌制好的猪肉，先在面粉中裹上一层薄薄的面粉。
5. 然后将裹有面粉的猪肉块放入打散的鸡蛋中，确保每块都均匀地裹上一层薄薄的鸡蛋液。
6. 最后将裹有鸡蛋液的猪肉块放入面包糠中，用手轻压使面包糠紧密地附着在肉上，确保每块都均匀地裹上一层面包糠。
7. 准备一个平底锅，在其中加热适量的油。
8. 当油温达到适宜的炸制温度时，将裹好面包糠的猪肉块放入锅中小心地煎炸，直到两面金黄色。注意控制火候和时间，以免过度炸焦。
9. 使用漏网或吸油纸将多余的油分离。然后将酥脆金黄的酥肉捞出并放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
10. 将炸好的酥肉切成适当大小的块或条，并搭配喜欢的配菜或调味料食用。
希望你能成功制作出美味酥脆的酥肉！记得小心操作，避免发生意外。
二、起酥油炸酥肉好吗？
起酥油炸酥肉好的。
起酥油含多种维生素，有很高的营养价值，起酥油可以让制作出来的糕点层层分离、酥脆可口。
起酥油是一种特殊的氢化植物油，里面包含着反式脂肪，所以用这种油炸出来的食品会非常的酥脆，所以也被起名为起酥油，起酥油的制作过程是比较复杂的，一般我们想使用的话，可以直接从市场上购买，由于起酥油的特征比较的特别，所以一般不用做直接食用。
三、炸咕噜肉外皮起酥？
咕噜肉制作技巧：
1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉(淀粉)中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。
2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。
3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了。
要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料关火。
4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味，亦可加入山楂片。
咕噜肉 除了可加菠萝同炒，亦可搭配其他水果，如草莓、苹果等，在现在这个季节，加入桑葚和桑葚汁是个绝佳的选择，味道更好，维生素更丰富，颜色也更美艳。
四、炸酥肉时放油起什么作用？
炸酥肉放油起到炸肉不粘锅使炸酥肉又香又酥
五、炸里脊肉做法起酥粉？
先准备好一块优质的里脊肉，里脊肉切成条
加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制
加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀
油锅倒入油烧热，放入里脊炸制。中小火，炸好后；用厨房纸吸油
六、油炸酥肉起沫怎么回事？
5、有可能是因为油的品质不好引起的，需要更换品质较好的油。
6、把酥肉先捞起来，加火，等油温上来，时机合适，再把酥肉放下去烹炸。另外，注意油不热不下料，控制材料中的水份，提高材料的初始温度等可有效减少油沫。
7、多次反复用的油，油脏的话，有可能会产生油沫，可用太白粉洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来捞起，这样就能清除油锅里的浮沫。
8、将油倒进锅里后，在没有冒烟前，放入几根葱，可以去除油沫。
七、酥酥肉做法大全？
红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。
里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。
淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。
等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。
等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。
八、酥酥肉的做法？
用料
盐 稍微有味即可
红薯淀粉 200克
面粉 50克
花椒粉 2勺
鸡蛋 6个
胡椒粉 1勺
花椒 1把
白酒 1勺
五花肉 1斤
酥脆小酥肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把五花肉切成小条，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁（自己吃懒了点随意切了点姜片），抓匀码味一小时。花椒粒炒好，在腌制完成后加入五花肉内，花椒里吃着酥麻酥麻的，味道不摆了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉50克，淀粉200克，将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了，则继续打入鸡蛋进行稀释，不要放水进去。搅成糊状备用静置
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉腌制够时间，将肉条分批次放进面糊中（足够的面糊挂在肉条上面，炸出来才酥脆），可以避免一次性肉全放进去后，面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面糊稠度 把肉条挑出来后，面糊不成股流下，能挂在肉上即可
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅烧油，用筷子插进油锅，筷子冒泡即可。下入肉条开炸，中小火。 最好用黑菜籽油炸，色泽动人。我用的普通清油，家里的菜籽油留着酥辣椒油用，舍不得哈哈
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸出微金黄捞出，放入盘中，待二次复炸
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待第一次全部炸完捞出后，将锅中的油升温至七八成（油稍微冒烟），将第一次炸好的酥肉倒进去复炸，炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放凉就会变得更为酥脆。上零食咯～
九、酥酥肉正宗做法？
用料
盐 稍微有味即可
红薯淀粉 200克
面粉 50克
花椒粉 2勺
鸡蛋 6个
胡椒粉 1勺
花椒 1把
白酒 1勺
五花肉 1斤
酥脆小酥肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把五花肉切成小条，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁（自己吃懒了点随意切了点姜片），抓匀码味一小时。花椒粒炒好，在腌制完成后加入五花肉内，花椒里吃着酥麻酥麻的，味道不摆了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉50克，淀粉200克，将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了，则继续打入鸡蛋进行稀释，不要放水进去。搅成糊状备用静置
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉腌制够时间，将肉条分批次放进面糊中（足够的面糊挂在肉条上面，炸出来才酥脆），可以避免一次性肉全放进去后，面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面糊稠度 把肉条挑出来后，面糊不成股流下，能挂在肉上即可
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅烧油，用筷子插进油锅，筷子冒泡即可。下入肉条开炸，中小火。 最好用黑菜籽油炸，色泽动人。我用的普通清油，家里的菜籽油留着酥辣椒油用，舍不得哈哈
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸出微金黄捞出，放入盘中，待二次复炸
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待第一次全部炸完捞出后，将锅中的油升温至七八成（油稍微冒烟），将第一次炸好的酥肉倒进去复炸，炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放凉就会变得更为酥脆。上零食咯～
十、小酥肉和酥肉的区别？
都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。
大酥肉制法
1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！
小酥肉制法
1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。
2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！
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