一、酱油泡菜的腌制方法和配料？
材料
山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
做法
1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可
二、泡菜椒的腌制方法和配料？
朝天椒330克
冰糖30克
白醋70毫升
盐45克
姜30克
花椒粒5克
首先把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水。
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然后洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟。
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再准备好的配料。
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保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用。
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锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉。
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辣椒控干水分后放进容器内加盐。
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加入白醋搅拌均匀。
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再把冷凉的料水倒进去。
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然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封。
三、贵州泡菜的腌制方法和配料？
把疏菜洗净凉干水，准备个干净无油无水的坛子，在把凉干的疏菜切片焯水，放进坛子，适量盐，老坛酸汤一碗，加凉白开漠过疏菜，坛口密封三天后就可以吃了。
四、白菜泡菜的腌制方法和配料？
原料：大白菜1棵（大约1500克左右）、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱（小葱2棵或大葱5厘米长一段）、干虾米1小勺（不喜欢的可以不放）、辣椒粉2大勺（根据自己的嗜辣程度酌情增减，我用的是自家晒的干辣椒用料理机打碎的）、白糖大约30克~50克（先放一些拌好后尝一下，根据自己的口味再调整）、韭菜5根（可以不放）
制作方法：1、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状；
2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做；
3、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱；
4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中；
5、再放入2大勺韩式辣酱（超市都有卖的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好后再根据自己的口味调整，要能吃出来有微微的甜味）韭菜；
6、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天（根据室温的温度决定，如果温度低也许需要3天），打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。
五、遵义泡菜的腌制方法和配料？
主要材料：大白菜1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒。
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒；
酱料：鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包（最好是韩国泡菜味的），糖；
其他：糯米粉一汤匙；
做法：
1.将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上；
2.涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球；用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用；
3.在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用；
4.加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天；若想保存久的泡菜就不要放梨茸；
5.吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。
六、山药泡菜的腌制方法和配料？
红汁山药泡菜 - 材料山药200克。
红汁山药泡菜 - 调料红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
红汁山药泡菜 - 做法1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片，拌匀腌1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油。
七、莴笋泡菜的腌制方法和配料？
准备主料：莴笋300克，泡菜
准备配料：香葱30克，白糖5克，红辣椒10克，大蒜10克，盐5克，生抽适量，香菜适量，香油适量，芝麻碎适量。
开始制作：
第一步：将莴笋清洗干净削皮，削皮之后切成条或者片都行，然后把辣椒切成条。
第二步：把切好的配料放在一个干净的盘中备用，香菜可以不用处理，做装饰用，芝麻碎也可以不用处理。
第三步：将切好的莴笋放在一个碗中，并且加入少许的盐搅拌均匀。
第四步：把所有调料和莴笋放在一起进行充分的搅拌，再加入一点调料，白糖，生抽，盐，香油，撒上香油之后，莴笋会更加的鲜香。然后把食品全部放在瓶子中即可。如果你想吃的时候直接取出莴笋便可以开始吃了，香菜、花生碎这些可根据自己的喜好适当的放。
八、正宗泡菜的腌制方法和配料？
配料：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，戴上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
8.这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。
九、辣椒泡菜的腌制方法和配料？
腌制辣椒泡菜可以找一个泡菜坛子把把二荆条辣椒还有萝卜放在谈中加入水蒜片，姜片，花椒，然后盖上坛盖弹盖周围用水封过一个月左右就发酵好了
十、海带泡菜的腌制方法和配料？
配料:
海带根 带边称重5斤
盐 适量
陈醋 半瓶
白糖 三大勺
小米椒 适量
海鲜酱油 半瓶
蒜头 2.5只
姜 8片
1.新鲜海带洗干净，用清水泡一夜，期间要换水，把海带里的盐都泡出来。我买的都是海带根，比较厚比较硬的海带，把海带薄的边边都切掉不要，就留下中间厚的部分做泡菜。
2.把海带老的和嫩的区分开，下锅煮一会，老的多煮一会儿，嫩的烫一烫就可以了，这个海带煮的时候，经常捞出来用手掐一掐，千万不能煮烂了！要煮的火候轻一点，硬一点，吃起来有嚼劲才好吃。煮好后马上泡凉水口感更好。（注意⚠️，千万不要切好了再煮，大片煮味道才好，后期泡的时候海带也不会散成好几层。一定要大片下锅煮！口感更好。）
3.把海带切成块状，长方形、正方形、菱形都无所谓，切完的海带表面有一层黏液，加入清水清洗。（⚠️这一步很关键，一定要清洗！黏液混进后期的调料中味道不好。）
4.洗好的海带沥干水分，家里如果有厨房纸，就用厨房纸彻底的把多余的水吸干净，这样后期的泡料没有水分味道更好。
5.海鲜酱油大火烧开去除水汽，关火后等待自然凉透。
6.加入准备好的蒜片、姜片、还有小米辣椒段。
7.最后加入调料白糖、陈醋、凉透的酱油。
8.带上一次性手套，把海带搅拌均匀，充分沾到调味料，尝一下味道，适量加盐。然后盖上盖子密封，放到冰箱冷藏2小时，就可以吃了。第二天更好吃
