一、好吃的泡菜腌制方法？
将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可
二、泡菜的腌制方法？
制作方法如下：
食材准备：
小红尖椒 1500克
纯净水 3000克
嫩姜 1500克
嫩大蒜 500克
青花椒 250克
腌制盐 800克
白酒 50克
红萝卜 适量
1：
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。:
2：
盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
3：
新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）:
4：新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干，
嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，
袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
5：
红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
三、泡菜苔的腌制方法？
腌制菜苔时需要准备新鲜的菜苔三千克，食用盐适量，大盆一个。干净的大玻璃瓶一个。
把准备好的新鲜的菜苔放在清水中洗净以后去掉水分，加入食用盐调匀以后腌制，腌制过程中要经常翻动，最好能用手搓动，这样能让菜苔吸过充足的食用盐。
两天以后就能腌好，这时要把腌出的水分倒掉，再把腌好的菜苔放在清水下洗掉表面的盐，然后放在阳光下晾晒，等晒到五成干以后收起来，切碎。
加入适量的辣椒粉和花椒粉再放适量生抽和香醋以及白糖，调匀以后腌制几个小时，再把它装入到干净的玻璃瓶中密封保存，想吃的时候取出装盘加麻油调味就可以。
四、红泡菜的腌制方法？
将萝卜白菜洗净切块控干水分放点盐辣椒腌制
五、酸菜泡菜的腌制方法？
腌酸菜的过程
腌酸菜经常用到有两种菜，一种是大白菜，另一种是大芥菜。不管是其中哪种菜，都要放在太阳底下把蔬菜的水分全部蒸发掉直至晒干，因为晒软的菜叶会比较容易搓盐，同时让菜叶在搓的过程中不容易烂。接着在晒蔫的蔬菜上撒上适量的盐，然后用力搓，其搓的过程中都尽量不往菜叶上搓，这也是为什么我们看到的腌好的酸菜都是比较完好的，直到搓出水分再把它放入罐子里或者是缸里腌制直至发酵。
腌酸菜产生的成分
其实不管腌制什么食物，如果在腌制的过程中发生了问题，都会产生亚硝胺和亚硝酸盐。因为在腌制的过程中，腌酸菜含有较多的氯化钠，醋酸。当氯化钠被为外面的细菌感染了，就会发生化学反应，生成氯化氢钠，从而产生亚硝酸盐，如果我们在腌制的时候密不好就会发生这样的情况。当我们食用了这种过多的亚硝酸盐的腌酸菜就是使我们身体血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，而且在腌制的时候我们一定要放入足够量的盐，才能让细菌无法产生。
如何腌制酸菜才是最好的呢？
首先把蔬菜存在老坏的地方去掉。如果不去掉坏的残菜叶，就会导致酸菜在发酵过程中发臭变坏。所以为防止这样的情况发生，我们有必要把残叶去掉。
其次把蔬菜洗干净进行晒干，如果想要整颗蔬菜晒干得很全面，可以掰成一片片进行暴晒，直至菜叶变蔫，水分蒸发干净。最好可以晒三四天左右，通常有些人为了省时间，没有完全将蔬菜晒干就急不可耐地进行腌制，但是这样往往会导致腌制出来的酸菜变坏。接着在晒好的蔬菜上面撒上适量的盐稍微用力搓一下，尽可能搓蔬菜的上部分，不要破坏了菜叶，然后搓好后放置半小时。
最后把搓好的蔬菜放进玻璃瓶子里，往里面倒进淘米水或是糯米水，因为淘米水中含有一些能够有效促进酸菜发酵的物质，同时产生对我们人体有帮助的氨基酸，关键能够有效缩短腌制的时间。接着我们倒入适量的高度白酒和盐，选择放入白酒是因为白酒比盐更具有杀菌的功能，而且还能提高白菜的香味。然后盖上盖子把玻璃瓶倒放，因为这样可以阻挡空气进入，防止酸菜坏掉，可以用一个袋子把玻璃瓶给套住并放置在不见光的阴暗地方
六、干泡菜的腌制方法？
原料
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小黄瓜 (1000g)
盐 100g
干黄酱 80g
白糖 40g
水 60g
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
9.美味又好吃的干泡菜的腌制方法完成开吃了。
七、小鱼泡菜的腌制方法？
用料
小鱼，2条，咸菜黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，
做法
1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。
2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。
3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。
4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。
5/11 向锅中加入适量清水
6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。
7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。
8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。
9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。
10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。
八、南方泡菜的腌制方法？
泡菜坛子一个，玻璃的也可以，矿泉水一大桶，花椒（新鲜的也可以），新鲜的辣椒（小米辣，野山椒最好），仔姜，新鲜的萝卜（红皮白心的），新鲜长豇豆，老姜，大茴，泡菜盐两包，高度白酒（至少也得50度以上的）。先不要加太多的菜在里面，等到泡菜水有了风味了再往里加菜。
1，我们首先要保证双手没有油，然后用温水把坛子里外都清洗干净，放一旁控干水分（提前一天洗好是最好的）。然后把我们用到的菜品，都分别放盆里浸泡个10分钟的样子在一一的清洗干净，放些小苏打清洗也是可以的，但是记得用清水多洗两次哦！然后用一个干净的筐子装上控干它们的水分，（入坛时一定要菜是干干的没有水珠什么的）。
2，这时我们可以制作我们的泡菜用的水了，我们用一个干净的锅里面加入矿泉水烧开，把大茴，花椒放里面烧开后关火，然后晾凉备用。
3，我们把晾凉的水倒入坛子里，然后加些泡菜盐，再把控干水分的菜品依次放进坛子里，在放些花椒，要是泡菜水不够我们可以直接加矿泉水的了，然后在放入一些食盐在菜上面，最后把我们的其它泡菜坛里的老水要一些在里面，再放入些高度白酒就可以了。
4，盖上坛子的盖子，在坛子的坛边加满水，只是起到密封的效果哦，一年四季都别让坛边的水干哦，这样我们就耐心的等等个半个月就可以吃到好吃的泡菜了。在泡菜腌制一周后我们需要开盖看看，是否出白色的花沫，要是有出的话，我们可以放些高度白酒，或者泡菜盐，进去就会好的，要是有新鲜的花椒叶子也是不错的
九、蒜苗泡菜的腌制方法？
1、蒜苗扒掉外面的老叶，去掉根部，用水清洗干净！
步骤2
捞出控干水分！
步骤3
放在筛网上，晾晒一天！晾干蒜苗里面的水分！
步骤4
把蒜苗叶扒下来，只留蒜杆！切成小块！
步骤5
加入适量的盐！(比我们平时炒菜要稍微咸一点儿！)
步骤6
抓拌均匀腌制半个小时！(加盐腌制以后，可以减少蒜的辛辣味！)
步骤7
加盐腌制以后，可以减少蒜的辛辣味！
步骤8
把腌出来的水倒掉，再加姜丝，辣椒粉，剁辣椒，生抽！
步骤9
边拌边挤压！让料汁充分渗透入味儿！
步骤10
装在无油无水，干净的玻璃瓶里！
步骤11
用保鲜膜封起来！盖上盖子，半个月以后，蒜杆泡菜就可以吃了！(记得要冰箱冷藏保存哦！这样才能保持鲜嫩脆爽！不会太酸！)
步骤12
扒下来的蒜叶切成小块！
步骤13
加入适量的盐！(比我们平时炒菜要稍微咸一点儿！)
步骤14
用手抓拌均匀！
步骤15
腌制半个小时！
步骤16
装在无油无水，干净的玻璃瓶里！
步骤17
用保鲜膜封起来！盖上盖子，半个月以后，腌蒜苗就可以吃了！
步骤18
吃的时候，直接取一点出来，淋上香油！下酒，佐餐都特别好吃！也可以炒菜的时候取一点出来，放进去一起炒，格外的好吃，下饭！
十、泡菜里脊的腌制方法？
用料
泡菜 适量
里脊肉 适量
花生米 一小蝶
豆瓣酱 一勺
盐 适量
糖 一点点
泡菜肉丝的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
自己腌的泡菜 取出适当的用量，两人份就几片叶子就够了
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切成细丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里脊肉切丝
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先热油，放一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱一定要小火炒红油，炒香。然后下炒熟的花生米肉丝，花生米最好后放，我偷懒了……
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆瓣酱的量
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入泡菜丝，大伙翻炒，加入盐糖调味，就可以出锅了。
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