一、鱼香肉丝的做法 ?
1.选材:里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油
2.火候:炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖
3.比例:鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2
二、鱼香肉丝的做法?
鱼香肉丝的做法步骤
1
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2
水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了,只好再用了一个红椒顶替一下)
3
葱、姜、蒜切好备用。
4
准备好调味汁:蚝油两大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5
炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
6
炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
7
再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。三、鱼香肉丝做法?
1. 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3. 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5. 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
四、冬瓜鱼香肉丝的做法?
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。 做法: 1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制 2.七分热油炒肉 3.炒熟捞出剩油留在锅中 4.放入豆瓣酱小火炒香 5.放入葱姜蒜翻炒 6.放入肉丝翻炒 7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒 8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒
五、东北鱼香肉丝的做法?
瘦肉 400克
胡萝卜 1根
青椒 1个
木耳 5朵
料酒 2勺
胡椒粉 1勺
盐 适量
鸡蛋 1个
干淀粉 适量
大葱 1根
姜 一块
蒜 3瓣
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 4勺
白糖 适量
白醋 适量
味精 适量
水淀粉 适量
鱼香肉丝(东北版)的做法步骤
步骤 1
瘦肉切丝,加入2勺料酒,一勺胡椒粉,一勺白糖,一勺盐,一个鸡蛋的蛋白,加入适量的淀粉,用手抓匀腌制10分钟
步骤 2
木耳热水泡发撕成小块,青椒切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
步骤 3
调酱汁:适量白醋➕适量白糖➕一勺盐➕两勺生抽➕4勺老抽➕一点清水➕适量水淀粉
步骤 4
锅中加油,油热后加入处理好的瘦肉迅速划散炒至泛白后备用
步骤 5
胡萝卜丝煎3分钟左右,然后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 6
接着加入葱姜蒜末,木耳,青椒丝炒熟
步骤 7
然后加入瘦肉一起翻炒至混合均匀,肉熟
步骤 8
最后淋入酱汁,加点味精,翻炒均匀后出锅装盘,这样一道鱼香肉丝就制作完成了
六、月子鱼香肉丝的做法?
把瘦肉腌制好,切丝,放入锅中,加入萝卜丝,木耳,黄瓜一起爆炒就可以了
七、菠萝鱼香肉丝的做法?
猪肉200克、菠萝一个,约300克。 制作步骤:
1、菠萝去皮,将菠萝肉切成3厘米见方的块,备用。1.肉切丝,加少许盐,料酒和淀粉腌制,水发木耳,青椒,葱姜蒜切好备用
2.把白糖,酱油,醋,盐,葱花,姜末,蒜末,高汤,淀粉调成鱼香汁
3.油烧热,放入葱姜蒜爆香后,加入肉丝
4.加调味汁炒匀,倒入青椒和木耳,菠萝,炒熟后加入鸡精炒匀即可
八、南方的鱼香肉丝做法?
【鱼香肉丝】
1.首先看一下我们所用到的食材,蒜苔青红椒胡萝卜木耳,还有葱姜蒜,最重要的还有瘦肉一块。
2.蒜苔切成段,青椒红椒切成丝,胡萝卜切成丝,木耳除去根部切成丝,葱姜蒜切成末,猪瘦肉垂直于纹理切成丝,这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩。
3.切好的猪肉,加入一勺盐,半个鸡蛋清用手抓匀,然后再加入适量的淀粉,使劲搅拌,最后再加入一勺植物油,搅拌匀后,静置五分钟。
4.锅里倒入植物油,油烧五成热的时候,放入肉丝滑一下,如果有粘连,用就勺子打散,然后倒入胡萝卜,蒜苔等配菜,木耳遇到热油可能会炸,小心一点,配菜在油锅里炸10秒钟就可以捞出,然后和肉丝一块儿倒出。
5.锅底留油,倒入葱姜蒜爆香,然后倒入郫县豆瓣酱,大家都知道鱼香肉丝没有鱼,他的那个香味是用醋和白糖激发出来的,现在我们倒入一大勺陈醋,汤汁不够的话,可以再加一点清水。
然后加入一小勺食盐一小勺鸡粉,两大勺白糖,搅拌汤汁,使之化开,然后再倒入肉丝和配菜,快速的翻炒,再勾入水淀粉,开大火收汤汁,最后再加入一点明油使菜品更加鲜亮。
好了这道简单的家常版鱼香肉丝就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
九、广西鱼香肉丝的做法?
里脊肉切条和生粉胡椒粉料酒酱油抓匀腌制入味,和木耳丝红萝卜丝,青椒丝大火爆炒即可。
十、湖北鱼香肉丝的做法?
1
将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2
将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3
锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4
葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5
取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7
用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8
待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
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