一、丝瓜炒豆腐川味?
北豆腐200克,丝瓜200克、盐、葱、酱油、鸡精、水淀粉、植物油各适量
做法:1将豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入沸水汆一下,捞出沥干水
2丝瓜削去皮,洗净,切成菱形旋刀块
3锅置旺火上,倒入食用油烧至八成热,放入丝瓜,略炒
4加入清汤、酱油、葱花,烧沸后,倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧。
5放入鸡精、盐、用水淀粉勾芡,起锅装盘
二、川味鲈鱼豆腐正宗做法?
食材用料:鲈鱼600克,豆腐200克,花生油20毫升,葱15克,姜10克,蒜10克,料酒5毫升,醋10毫升,酱油10毫升,花椒少量,盐少量。
做法步骤:
1、准备食材:鲈鱼洗净去除内脏切成几段,豆腐切小块。
2、热锅放油,放入花椒粒爆香。
3、放入鲈鱼块煎一会。
4、放入料酒、放入醋、放入酱油。
5、放入葱、姜和蒜。
6、放入豆腐、放入水。
7、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可。
三、川味鸡蛋豆腐的做法?
这里先来腌制肉末,将肉洗净然后剁好,将肉末放入干净的碗中,加入适量的盐、生抽,洒点葱花,用筷子拌匀。
步骤二:然后将腌制好的肉末放入大一点的瓷盘内,围成一个空心的圆,像甜甜圈一样。
步骤三:这里将日本豆腐的包装去掉,切成厚片,沿着刚刚摆好的空心圆,依次摆入,一片叠一片。
步骤四:然后打入鸡蛋到中间的位置,将生抽均匀地撒在日本豆腐上。
步骤五:将锅洗净,倒入冷水,开火,等水开后,放入准备好的食材,计时8分钟。
等时间一到,就可以出锅啦,然后撒上剩下的葱花提香,就可以上桌啦。
四、川味熊掌豆腐的做法?
川味熊掌豆腐是一道口味浓郁、味道鲜美、特色独特的地方菜,下面是一份家庭做法。
所需食材:
- 熊掌豆腐:1盒
- 猪肉:100克
- 小葱姜蒜:适量
- 青红辣椒:适量
- 郫县豆瓣酱:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 茶叶:适量
- 水:适量
制作步骤:
1. 熊掌豆腐切成大小合适的块状放入锅中焯水。同时将茶叶放锅内烧热后捞出备用。
2. 猪肉洗净切成小块状,用盐、胡椒粉和料酒抓匀,备用。
3. 青红辣椒洗净切成细条状,小葱姜蒜切末备用。
4. 取一锅热油,放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒至香气四溢。
5. 加入猪肉块翻炒至略微变色后,倒入焯水后的熊掌豆腐翻炒一会儿。
6. 加入鸡精、生抽、盐、适量的水,再加入热茶叶煨20-30分钟至熊掌豆腐熟透,收汁成糖色即成。
7. 最后,撒上青红辣椒条即可上桌。
小技巧:
1. 煎猪肉块的时候可以加入一滴鲜味酱油,使其更鲜美。
2. 料酒可以提鲜,但使用时不要过量,否则会影响口感。
3. 炒青红辣椒时不要炒得太老,否则会影响口感。
以上是川味熊掌豆腐的家庭做法,熊掌豆腐软绵口感,口味浓郁香辣,非常适合川菜爱好者食用。猪肉的加入让汤汁更加浓郁,青红辣椒的加入则让汤更加香辣刺激,口味十分突出。
五、川味水煮豆腐的做法?
制作方法
1.豆腐切厚片
2.加入盐1g,用滚开水,烫泡10分钟
3.莴笋切薄片,蒜苗和芹菜切段
4.放入油锅中,大火1分钟左右,炒到段生即可
5.干辣椒10个左右,花椒一小把
6.锅中热油3-4成热,炒到花椒和辣椒微微发黄,散发香气
7.捞出后用到切碎备用
8.郫县豆瓣酱一定要剁一下,这样香味才能充分释放
9.锅中倒入少许油
10.加入蒜末和姜末炒香
11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油,如果有骨汤肉汤之类更好
12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓
13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ,出锅前可勾少许薄芡
14.豆腐码放在炒好的菜上,倒入汤,撒上一大勺辣椒面和花椒面,再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.泼上热油,油温八成热即可,炒熟就行了。
六、清淡豆腐家常做法川味?
食材:
大白菜4片,豆腐1盒,鸡蛋2个,香菜1棵,蒜3瓣,干辣椒碎少许,山茶油1汤匙,生抽10ml,蚝油5克,盐1克
【做法】
第一步:白菜清洗干净,把菜叶和白菜梗分开,菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切,增加菜梗的截面,吸收调味汁更好入味,菜叶切小片,蒜切碎
第二步:豆腐切约3厘米的方块,厚度不超过1厘米,太厚了不容易入味。平底锅刷油,放入豆腐块,中小火煎至两面微黄
第三步:锅烧热,加少许油,煎两个荷包蛋,喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点
第四步:炒锅烧热,加1汤匙山茶油,先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味,放入白菜梗,加1勺生抽,半勺蚝油炒匀
第五步:将炒好的白菜梗移入小锅仔中,再依次铺入白菜叶子,煎豆腐,荷包蛋,加入适量开水,豆腐间隙能隐约看到水即可,喜欢喝汤也可以多加点水,最后淋入1勺生抽,口重的再加一点点盐,盖上锅盖,小火慢煮10分钟即可。
七、独家川味皮蛋豆腐的正宗做法,独家川味皮蛋豆腐怎样做?
/3 内酯豆腐一盒,皮蛋两个剥皮洗净用勺子捣碎(也可以用刀切碎)
内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片,香葱、红椒切末,把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上,上面撒葱花和红椒末,浇上生抽即可食用
2/3 内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片,香葱、红椒切末,把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上,上面撒葱花和红椒末,浇上生抽即可食用
八、川味坨坨豆腐鱼做法?
食材:
草鱼1条、淀粉适量、鸡蛋1个、姜5片,蒜半头,泡椒5个,大葱1段,洋葱半个、豆瓣酱2勺,花椒10粒,十三香5g,糖1勺,醋1勺,生抽1勺,盐2勺,鸡精5g,料酒1勺、嫩姜1块,香菜3棵
方法/步骤:
1/8
鱼不用片的方法,剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水,再放适量的盐,大葱叶,料酒揉搓一分钟,再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋,少量盐,淀粉,和成煳状。
2/8
炸鱼块,炸至表面金黄即可。
3/8
炸过鱼的油,接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。
4/8
炒香后加入豆瓣酱,继续把豆瓣酱炒出香味,加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多,刚刚没过鱼的量就行了,然后根据自己口味放生抽和盐调味。
5/8
水开后,下鱼块,中小火慢慢煮
6/8
煮得差不多了,加入嫩姜丝,少量葱段,继续煮一会儿就可以起锅了。
7/8
起锅撒入香菜,开动吧
九、川味豆腐鱼片的做法大全?
准备材料:草鱼适量,豆芽少许,内酯豆腐一盒
调味:火锅底料,香辣辣椒酱,辣椒油少许,啤酒一听
具体做法:
1、首先处理鱼片,如何让鱼肉嫩而且没有腥味,记得不要马上腌制,首先是加入面粉盐搓,然后用水清洗干净,接着再加入盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。这是处理鱼肉的小技巧,不妨记录下来。
2、锅中放入多一些的油放入火锅底料,姜蒜和一勺的辣椒酱小火炒香,炒出红油,然后加入一听的啤酒,同时加入适量的水,加入生抽和少许的盐,把豆芽和鱼骨放入一起煮开后继续煮片刻捞出来。
3、接着,先把内酯豆腐放入再次烧开的汤水中,同时把腌制好的鱼片也一片片放入。先不要晃动,盖上等再次烧开后轻轻晃动,然后连汤一起倒入到先前的辅料锅中。
4、表面撒一些蒜蓉、干辣椒粒和花椒,同时浇上热油就可以了,非常的好吃
十、川味鸡爪豆腐的家常做法?
(二)配料
豆腐4两、肉末(肥瘦搭用)1两
四川豆瓣酱4钱、蒜泥少许、葱末少许
花椒末少许、红酱油2钱、食盐4分
黄酒2钱、猪油2钱
(三)初步加工
豆腐在菜板上用刀贴散、贴成末.
(四)烹调方法
炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,烧至五成熟,推入肉末拌散、断红,加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至出红油,随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,炒至豆腐水分将干,炒出香味,放入酱油、味精、盐拌匀,沿锅边分三次淋入猪油(每次五钱),用手勺拌入豆腐内,使豆腐发涨、出现蜂孔,入口肥、浓、滚烫,洒上葱末拌和,出锅装盘,洒上花椒末.
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