山东流亭猪手是山东青岛流亭街道的特色传统美食。成品味道鲜美，咸淡适宜，清爽不腻，色泽红润，咬一口就感觉到肉质软硬适度，肉质富有弹性，因此深受广大消费者的喜爱，并且几乎青岛所有的餐馆都有这道美食在出售。下面就有我们店厨师长给大家详细介绍流亭猪蹄的配方及制作流程，希望大家喜欢！
原料：新鲜的金锣前猪蹄10千克。
调料：盐120克，白糖100克，鸡粉100克，二锅头75克，特级酱250克，味达美酱油250克，鸡饭老抽200克，八角100克，花椒2克。
蔬菜料：120克姜块拍松，65克大葱切成段，香菜1颗，红尖椒50克。
制作流程：
1.猪蹄放到凉水中自然解冻，然后捞出来用喷火器把表皮烧制表面焦黄色，然后放到自来水下面一边冲水一边用钢丝球打磨干净。
2.净锅上火倒入清水，再倒入处理干净的猪蹄大火烧开，撇净泡沫后捞出洗净控干水分备用。
3.取不锈钢卤桶放到火上，然后倒入13千克纯净水，再放入盐120克，白糖100克，鸡粉100克，二锅头75克，特级酱250克，味达美酱油250克，鸡饭老抽200克，八角100克，花椒2克，拍松的姜块和大葱段，香菜，红尖椒搅拌均匀后，放入控干水分的猪蹄大火烧开，立即转小火卤制120分钟，然后捞出放入模具中，再倒入汤汁至放冰箱冷藏室冷藏，至汤汁变成皮冻即可。
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