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茄子羹是一道非常有名的江西特色小吃，它的味道鲜美，香辣可口，非常下饭，是很多人喜欢的美食之一。今天就给大家分享一下江西茄子羹的做法，让你在家也能享受到正宗的江西美食。
准备食材：茄子1个，猪肉末100克，青红椒各1个，小葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，水适量。
1、将江西茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
2、青红椒切成小块，小葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍碎。
3、热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入生姜末、大蒜末和豆瓣酱，继续翻炒。
4、加入青红椒块，翻炒均匀，加入蒸熟的茄子块，继续翻炒。
5、加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟，加入葱花即可。
6、出锅装盘，香辣下饭的江西茄子羹就做好了，开吃吧！
提示：
茄子切好后要蒸熟，这样茄子会更加软烂，口感更好。
加水的时候要适量，不要太多也不要太少，以免影响口感。
如果喜欢辣一些的，可以多加一些豆瓣酱。
茄子羹，香辣下饭，做法简单，味道超赞，快来试试吧！
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