今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鳝鱼 4条
- 土黄瓜 2根
- 蒜 1整颗
- 姜片 5片
- 小葱 1根
- 红辣椒 2个
- 高度白酒 2勺
- 酱油 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 油盐 适量
做法步骤
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
3、爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
4、翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
5、再加入适量的酱油翻炒均匀；
6、加入适量的水；
7、加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
8、加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
小贴士
1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
----------
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
