爱面爱豆，爱粉爱肉
一夜过去，酒店的房费翻了三番，冷清的旧城街巷也变得熙熙攘攘，这是属于所有人的狂欢。人们为了吃喝玩乐而奔走，我仍旧只取那四分之一，为吃而行，不亦乐乎？
即使已经到第三天，大同仍在毫不吝啬地展示着它在吃上的花样繁多，再就着那逛之不尽、品之不绝的古街古楼与蓝天绿树白云青山，最终只能欣喜、沉醉、流连。
抿豆面
抿豆面，一种流行性于晋北和内蒙交界处的独特面食，在大同则是当地人的日常早点选择之一。抿豆面的“抿”字来源于制作时使用的一种特殊工具——抿床（光滑的金属平面，上带大量小圆孔），将豌豆面粉和白面粉和成的面团放于抿床上，用抿把将面团挤压成短条状下入热锅中，迅速汆熟后捞起便可。配上咸香适口的汤汁和卤子，用勺子一勺一勺舀着吃，既顺滑多汁又爽口柔韧，并带有明显的豌豆香味。
除抿豆面外，还有一种往往相伴而出现的食物叫做抿八锅（抿扒股），其制作方法上与抿豆面类似，只不过将豆面换做了土豆和切面，一样具有浓郁的地方特色。
压豆面
在大同，如果刀削面排在正餐主食第一位，排在第二位的多半就要数压豆面了。同为豆面，其与抿豆面的区别在于使用压面机压制而成，最终成品形如一般面条，呈长条棒状。比起刀削面，压豆面吃起来明显更加滑溜，也相对易嚼易咽，同时也多了一分豌豆之味，别具一格。
玻璃饺子
玻璃饺子又叫水晶饺子，是大同一带颇有名气的一道小吃，因饺子皮呈半透明色而得名。其实这种半透明的皮并无太多玄机，因和面时加入土豆淀粉而成，通过调整土豆淀粉与面粉的比例还可以对透明度进行把控，即使见到真正透明如玻璃的饺子也不必感到惊讶。
加入土豆淀粉后，饺子皮的韧度和绵软感都有明显的增大，与一般的纯面粉饺子皮在口感上有显著区别，再配上土豆粒和肉粒等混合而成的馅儿，就是一笼山西风味十足的玻璃饺子。
开锅豆腐
大同确实是一座不亏待早餐的城市，其早点选择的丰富度往往会让初到山西的游人大吃一惊。开锅豆腐，便是大同早点摊上又一深受当地人喜爱的选项。
一份真正优秀的早点，个人以为应当同时满足制作简单快捷而又口味口感上乘这两个标准，开锅豆腐算得上是一个相当好的例证。制作开锅豆腐，只需要熬制一锅鲜香的骨汤，将汤盛入碗中后把炸豆腐放入汤中即可。蓬松的炸豆腐吸饱了汤汁，一口入嘴后只感觉汤水在口中爆开，豆腐的绵柔劲道感也毫不示弱，最后的结果便是一块豆腐也不会剩，一口汤也不愿留。
大头麻叶
大头麻叶乃大同独有的一种油炸面点，常在早点铺上得见。由于形状独特，大头麻叶十分具有辨识度，如果在某个卖油点的小摊上看到一个四个头的、像四叶草一般的油炸食物，那就是它了。因制作时抹上了糖浆，比起油条油饼，大头麻叶本身就形成了一种味道的自足，柔韧劲道而又油润甘甜，即使不用配其他食物，仍然能让人口舌之欲得到满足。
苦荞凉粉
苦荞凉粉是大同市灵丘县的头号名吃，在大同市区较为少见，今日得以尝试也是万分幸运。苦荞凉粉呈浅绿色，口感粉嫩，口味清香、入口后会有一股淡淡的微苦，但是这种苦绝不刺激或喧宾夺主，反而给人一种恰到好处的安心感。在各种高油高热重口食物占据人们绝大多数饭桌的今天，能够吃上这样一份食物更觉得难能可贵。一碗地道的苦荞凉粉，盐水通常要完全淹没凉粉，再加上辣椒油、醋等，咸酸爽的滋味与苦荞凉粉的清香微苦极为契合，然后再添上几块灵丘的豆腐干，完美。
过油肉
如果你是第一次听说过油肉，那你真的要好好补习中国地方饮食的功课了。过油肉作为山西省无可争议的“省菜”，在山西任何一个城市都可以轻易吃到，只不过各地在食材、调味的选择上有些许差异。同时，过油肉也随着曾经往西迁徙的山西人强烈地影响了今天的新疆饮食，说它是中国千万道菜肴中最重要的之一绝不为过。
大同的过油肉由里脊肉、木耳和大葱组成，里脊肉滑嫩柔韧，木耳大葱口感爽脆，而山西醋的加入又使得整体的咸香口感中加上一丝独有的酸爽，最终的结果便是根本停不下来。
这道菜还将出现，今日且算是与它打上第一个照面。
山西的第一站大同，这三天仿佛一场醍醐灌顶的课堂，我瞥见了山西面食何等丰富的真实一角，更真实体会到它远不止步于面食满足于面食本身，还有更多味道优良的其他饮食一直低调却强势地存在于这片黄土地上。对山西接下来的20余天，我想我更有理由满含期待。
关于大同，用一句话来总结，我希望是这样的一句：如果按照5星制标准给我已经踏足的城市评级，大同应该是4星半，扣掉的半颗星，是因为风太大了。
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