提到咸菜，几乎每一个中国人都吃过，绝对是清肠胃的首选。咸菜的做法五花八门，南方北方各有不同。今天，红叶哥教大家做一道地道的唐山味咸菜做法。
咸菜的腌制一般都是就地取材，这是什么咸菜，估计很少有人能看出。其实，这是萝卜叶子腌制的，是不是有些像雪里红？
切碎多过几遍水，为的是不让它那么咸了。其他要准备的还有鸡蛋，葱姜蒜，十三香及鸡精等调料，我们要做的是鸡蛋炒咸菜。
第一步，先把鸡蛋打碎，搅拌，锅中放油，咸菜比较吃油，所以多放一些为好。八成热时倒入鸡蛋液翻炒，切碎成小块。
第二步，放入葱姜蒜，十三香，翻炒一下。倒入沥水后的咸菜，继续翻炒。同时放上鸡精，继续翻炒。为了避免糊锅，放入一点点水，不要太多。
第三步，盖上锅盖焖几分钟，打开继续翻炒。大概五六分钟，咸菜就熟了。再放入一些葱花及香油调味调色更好。无论是葱白还是葱叶，都会让这道咸菜更加美味。
这道菜是无论男女老少皆宜，既可以当作喝粥的小菜，当成主菜好像不上档次。照片都是手机拍的，不太清晰。本文图为红叶哥原创，转载请标明。
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