秋天的灵魂，是桂花香
每到秋天，最让吃货期盼的，除了大闸蟹，应该就是桂花了。
差不多农历八月过后，南方街头的桂花就开始陆续盛开了，空气中整日都飘散着甜蜜的香气，有的时候甚至都不见桂花树，就有嗅之不尽的桂花香。
每到这个时候，本编就开始馋了…在路上走着走着，突然闻到了桂花的香气，不一会儿嘴角就要忍不住流下激动的泪水了
桂花糕、桂花糖藕、桂花糖芋艿、桂花茶……哪个不馋人！
▲乌镇人气美食——桂花方糕|©图源网络
对了，乌镇就有很多桂花树，还有棵百年的金桂树，黄小厨本厨就很喜欢乌镇的桂花，而且还会采集一些带回去，留着做一些桂花的吃食。
（这样一来，是不是就更加期待乌镇戏剧节了）
现如今，桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，已知的品种已经有100多种。但在南方更为常见，花期也更为长些，北方的桂花，大都为室内的盆栽，还得是南阳台，成活率也是个谜
（北方的朋友，不妨就借着本文过过眼瘾吧）
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因此，桂花按照不同的标准，也就有了不同的分类。比如以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分；以叶型而言，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分等等。
品种众多的桂花，香味浓淡依次为：金桂、银桂、丹桂、四季桂。我们常说的「十里桂花香」，就是指的金桂。而且金桂也是桂花里生长速度最快的品种，也是最早开花的品种。
金桂|©图源网络
现在很多城市都有种植桂花树，有的被誉为市花，有的甚至以桂花而闻名。
比如福建浦城县，是全国唯一的「中国丹桂之乡」，有2000多年的丹桂种植历史。上海世博园和北京奥运场馆的建设，都移栽了浦城的丹桂树。
因桂花属木樨科，因此浦城人也称桂花为木樨。很多人自家院子里就有桂花树，每年全家人一起打桂花便是件很有意思事儿。打落下的桂花，会被家里的长辈洗净去除杂质后，做成又香又甜的桂花茶。这项制作技艺也已列入省级非物质文化遗产名录。一杯金灿灿、泛着桂花香的木樨茶，就是浦城人待客的最高礼遇哦。
木樨茶|©图源网络
苏州光福的窑上村，每年秋季也会吸引周边的人来游玩赏桂花。这里几乎家家户户都有桂花树，金桂、银桂、丹桂品种丰富，风一吹，整个村里都弥漫着沁人心脾的桂花香味。
在光福，有流传这样一句古老的话——「种桂必种梅」。就是用梅酱来保鲜桂花，这种古老的食品腌制技术，不添加任何添加剂，却能保存好几年。
具体做法便是在每年五、六月间，将成熟的青梅加盐和水腌制数月，到了桂花成熟的季节，将浸泡过青梅的梅卤与桂花、盐一同腌制二十天左右。最后，还要将之前腌制好的青梅取出、制成梅浆加入，这才成为具有桂花香味和梅子清香的梅浆桂花。
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不得不说，桂花入食物就真的很可以。而且任何食物搭配桂花，就好像得到了香甜的魔法加成，好吃值无限放大。
而且古人认为桂为百药之长，《陆川本草》《本草纲目》等古籍中均有记载桂花性温，有醒胃止痛、化痰散瘀的功效。《本草纲目》更详细记叙其食用方法，「桂花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类。」
这样一看，加了桂花的食物，似乎营养价值都变高了。至于哪些食物有了桂花的加持会变得更好吃，那可真是太多太多了。桂花糖芋艿、桂花酒酿圆子 、桂花糖藕、桂花汤圆、桂花鸭、藕粉桂花糖糕、桂花山药、桂花荸荠……
本编把黄小厨的桂花美食都给大家准备好了，一起动手一起馋吧
桂花酒酿圆子
桂花糖芋艿
栗子桂花糕
桂花糖藕
藕粉桂花糖糕
桂花猪手
同时，本编也把黄小厨本厨曾经分享过的桂花蜜的做法，一并告诉大家，闲时舀一勺自制桂花蜜泡上一杯白开水，都是分外的香甜，更可以搭配各式甜品、糕点、汤羹，回味无穷~
黄小厨的糖桂花：
❶ 把新鲜的桂花采摘回来之后，用水冲洗干净，然后用盐浸泡一下
❷ 冲洗干净，挤干水分
❸ 准备一个干净的密封性好的玻璃瓶子，确保瓶子无油无水，装一层桂花一层白砂糖，等上一周左右就可以食用了，白砂糖也可以换成蜂蜜哦
桂花还有另一种归宿便是窨茶（xūn ，是将鲜花和茶叶拌和，在静止的状态下茶叶缓慢吸收花香的过程）。
因为桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的好处，而且对口臭、视觉不明、胃寒胃疼等都有很好的预防缓解作用，很适合入茶。
桂花浓厚而高雅、持久的香气，也非常适合和绿茶、红茶、乌龙茶等窨制。像是广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶都是很有代表性的桂花茶。
除了各种成品的桂花茶，自己在家也可以DIY。准备好干桂花和茶叶，一起放入茶杯中，再往茶杯中倒进90～100℃的白开水，盖上杯盖，杯子里闷上个五六分钟左右，然后就直接可以喝了，配上糕点，晒着秋日暖阳，那可是极为惬意的。
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不习惯茶叶的味道，可以用干桂花和冰糖or陈皮一起泡，搭配陈皮的时候，还可以加点蜂蜜，丰富口感。秋天喝，可以有很好的滋阴润燥、止咳化痰的作用哦。
▲黄小厨的桂花蜜，可入菜可泡茶
好了，不能再说了，再说就真的要流口水了。
北方的朋友们，接下来，请准备迎接身处南方友人以「桂花开了」为主题的朋友圈吧，保证花香浓郁，沁人心脾~~~
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你最爱什么味道的秋天呢？
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