随着人们生活水平的提高，越来越多的人们开始寻求食物的多样性。而鸵鸟作为一种肉质鲜美，营养元素丰富的品种，开始慢慢走上平常人家的餐桌。有些人家选择在市场，超市或者是野味市场来购买鸵鸟肉来尝鲜，而有些比较大的家庭，则选择购买成品鸵鸟进行宰杀。但由于没有相关的宰杀经验，很容易因为操作的不当，造成鸵鸟肉品质的下降，影响消费体验。现在，就让我来教给大家鸵鸟的宰杀方法，让大家可以更好的品尝到鸵鸟这种美味。
宰前的饲养
一般鸵鸟运到屠宰场后，首先需要让兽医判定鸵鸟是否健康，是否带有传染疾病，待检验合格以后，再按照不同的批次、体重以及强弱等情况进行分圈分群饲养，以待后续的处理。一般育肥良好的鸵鸟，在长途的运输过程中，受外界刺激较大，会造成突然变瘦的情况，一般只用给予它一个相对安静，整洁的环境，按照常规的饲养方式，很快就可以恢复至已有的体重。而对于运输前就已经瘦弱的鸵鸟，我们在提供一个安静的环境之后，还应该采用直线肥育或强化肥育的饲养手段，使瘦弱的鸵鸟在短期内可以实现迅速增重，长膘，加大出肉率的同时对肉质也有所改善。
宰前需要休息
鸵鸟经过长时间的运输，由于居住环境的改变，以及一些旅途上的恐吓信息，很容易产生过度紧张，精神萎靡不振的情况，这是鸵鸟的一种应激反应，应该得到重视。因为应激反应会破坏或抑制鸵鸟的正常的生理机能，致使鸵鸟血液循环加速，体温上升，肌肉组织内的毛细血管扩张充血，导致血液大量流向肌肉毛细血管内或渗入肌肉组织内。这样不仅在屠宰时造成放血不完全，还因为肌肉的运动，使肌肉中乳酸增加，若马上宰杀，会加速肉的腐败和影响皮的品质。因此鸵鸟经过长时间的运输后，需休息1天以上，让鸵鸟恢复体力，神经放松以后进行宰杀，菜可以得到比较好的肉质与皮质。
宰杀前需要断食
鸵鸟宰杀前应断食一天以上，一般以30小时以下为好，太长时间的断食会造成鸵鸟变瘦，太短的断食又不利于后续的宰杀工作和得到良好的肉品。
断食的目的主要有：
1、有利于放血完全和内脏清洗。若宰杀前饲喂大量的饲料，会导致鸵鸟消化和代谢机能旺盛，肌肉组织中的毛细血管内充满血液，导致宰时放血不完全，当血液充满肌肉后，容易导致鲜肉腐败，不利于保存。并且，由于内脏中充满为消化完全的食物，会加大内脏的清洗和处理的工作量，影响效率。
2、防止肉质污染。由于宰杀前食物太多，消化道内充满未被消化完全的食物，在内脏的清理工作中，会造成对肉质的污染，并且污染现场环境，变得难已清理。
3、节约费用。宰杀前断食可节省饲料，降低养殖成本，减少人工劳动消耗，省工省时。
4、断食的鸵鸟一般很安静，不会产生剧烈的挣扎，方便后续的宰杀与放血，保证鸵鸟不受外伤的同时，也能保证宰杀人员的安全。
宰前需要供给充足饮水
鸵鸟宰杀前要停止喂食，但不能断水。应供给充足饮水，让其自由饮水，以保证待宰鸵鸟身体机能正常运转，正常排便与正常的体温调节。有利于宰杀时放血完全，获得较高品质的鸵鸟肉。
如果鸵鸟宰前出现消化不良，禽痘等疾病时，不能放任不管，应给与鸵鸟饲料，水中加入适合的疫苗，等待鸵鸟病情转好了以后，在进行宰杀。用药期的鸵鸟不允许宰杀食用，以免药品残留，危害食用者。
若鸵鸟在宰杀前自行死亡，应该通知相关人员来分析处理，或者得到许可以后进行深埋处理。
在宰杀前4小时，进行断水的操作，以防屠宰时胃肠道内积水太多，影响内脏的处理。
屠宰时，请人道屠宰
在进行鸵鸟宰杀时，尽量找一个有遮挡的地方进行宰杀作业，防止被待宰的鸵鸟亲眼目睹同类的整个宰杀过程，造成鸵鸟的恐慌。从动物的福利来讲，鸵鸟有不受恐惧和压力威胁的权利。
在宰杀鸵鸟的过程中，也应该做到干净利索。科学研究表明，动物在死亡的过程中，过程越痛苦，身体就会分泌出一种激素，这种激素对人体的健康不利。所以，在宰杀鸵鸟时，应该选择痛苦较小的方法，比如说电击。
以上就是鸵鸟宰杀的一些小技巧，大家学会了吗？虽然鸵鸟作为一种被驯化的食用鸟类，我们需要宰杀它以获得我们生存的能量，或者是味觉的体验，但人作为万物之主，在满足自己口腹之欲的同时，依然需保证鸵鸟的动物福利。而按照文中的宰杀流程，可以有效的保证鸵鸟的动物福利。
你觉得的，鸵鸟，作为一种食用鸟类，需要不需要动物福利？
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