杏鲍菇是我们比较常见的一种食用菌类，一年四季都能买得到。杏鲍菇形状如鸡腿，质地比较脆嫩，因其拥有杏仁的香味和鲍鱼般的口感而得名。它是近些年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种，隶属于真菌门侧耳科。杏鲍菇的肉质比较肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄的组织更加的结实，紧密，不用去皮，也不用去根，整个都可食用。因其鲜美的味道和独特的口感，杏鲍菇被人们称为“干贝菇”，“平菇王”，“草原上的美味牛肝菌”。
杏鲍菇的口感鲜嫩，营养非常丰富，能烹饪出很多种美味佳肴。比如腊肉炒杏鲍菇，杏鲍菇滑鸡片，杏鲍菇焖土豆，杏鲍菇烧茄子，杏鲍菇炒鲍鱼等等，鲜香嫩滑，道道都非常开胃下饭。平常素炒的时候在出锅之前，我喜欢放入一把韭菜或韭苔，非常提味儿，不信您试试看。
最近肉价这么贵，咱还是来一个素炒的吧，口感一点都不比放肉的差。现代人一般都不缺乏营养，经常吃一点素对健康是极为有益的。但是素菜怎样才能炒得好吃其实也有一些小技巧。有些菜就是这样，单独炒往往没啥滋味，但是和其他的食材搭配在一起，味道却大不一样。今天这道素菜的主角是杏鲍菇和胡萝卜，都是这个时候的应季菜，一橙一白两种颜色搭配在一起就非常好看，胡萝卜甜甜的，杏鲍菇鲜美嫩滑，带有一点嚼劲，最后再来一点韭苔提味儿，超香超下饭！
挑选杏鲍菇其实也有讲究的，如果杏鲍菇没有菌盖最好不要选购。杏鲍菇表面看起来干燥，平滑，有光泽才是比较好的。如果顶部的菌盖打开了就表示采摘迟了，孢子都已经开了，营养价值就会大大地降低。菌盖的直径在三厘米左右为最佳，这样的杏鲍菇吃起来口感最好。其次，我们还应该看看表面的纤维，过粗代表老了，过细代表太嫩了，少了一份嚼劲。菌菇柄在10厘米左右为最佳。
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