一、红烧甲鱼炖鸡的做法
红烧甲鱼鸡块煲
用料
主料
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甲鱼500克
鸡500克
黑木耳200克
辅料
生姜
适量
大蒜
适量
老抽
适量
糖
适量行岁
料酒
适量
生抽
适量
红烧甲鱼鸡块煲的做法
1.
甲鱼的肚子剪开,挖出内脏,并加入适量的温开水泡下,把外面那一层皮揭掉
2.
然后剪成小块
3.
准备一锅热水,倒入甲鱼块
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4.
稍稍的煮下,倒出,并沥下水
5.
把鸡肉切成块
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6.
也在热水里煮一下,片掉泡沫,并沥干
7.
把大蒜头的衣去掉,洗干净
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8.
准备好生姜和辣椒
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9.
起油锅,倒入生姜和辣椒爆出香味
10.
倒入甲鱼
11.
再把鸡块也加入
12.
稍加翻炒后加入料酒
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13.
并加入适量的生抽和老抽
14.
再加入香料
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15.
加入大蒜大运头
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16.
加入适量的水
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17.
用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖
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18.
再烧五分钟收下汤汁即可起锅了
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红烧甲鱼鸡块煲成品图
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烹饪技巧
注:当大火煮沸后转成小火时一定要看住火,以免粘档仿睁锅
甲鱼处理时要把里面的黄色的像小蛋蛋一样的东西挖干净
我是特别特别喜欢吃鸡肉,老公也蛮喜欢,每次出去吃饭都会点有关于鸡的菜,所以在家也经常琢磨鸡肉的各种做法, 这次刚好赶上中秋节,老公一次性买了3个甲鱼,我突发奇想用甲鱼来陵梁喊炖鸡,味道肯定很赞,没想到结果一扫而光
甲鱼炖鸡(红烧版)的用料
甲鱼 1只 鸡半只 约500克
姜 一块 大蒜 10颗
小米椒 20个 干辣椒 5个
啤酒 350毫升
甲鱼炖鸡(红烧版)的做法
步骤1
先把甲鱼处理好 剁成一块一块的 装盘放好
步骤2
把鸡洗干净 剁成一块一块的 装盘放好
步骤3
把姜 蒜 小米椒 切好 不要切的太碎,以免影响色泽的鲜艳。干辣椒洗干净不用切,最好带点辣味的
步骤4
开火
步骤5
出锅尺野前放点鸡精和蚝油拌起来 这道菜就做好了
甲鱼炖鸡(红烧版)的烹饪技巧
1一定要用菜籽油,湘菜中,做荤菜都是用菜籽油,这样炒出来的菜色泽鲜艳,味道浓郁 2一定要放啤酒煮,因为啤酒渣型中的麦芽能很好的去腥 3姜大蒜辣椒一定要放够量,否则煮出来的菜颜色搭配不好看,而且不够香 4甲鱼和鸡肉的比例1:1是最好的,然后就是鸡肉最好是土鸡或者是放养的鸡,鸡胸脯肉是绝对不行的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
二、红烧甲鱼有什么做法
教您红烧素甲鱼怎么做,如何做红烧素甲鱼才好吃
1. 先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下;
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上;
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面,这样三块叠在一起;
4. 最后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作带子,把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊;
6. 炒锅下油,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;
7. 锅中留底油,加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末,炒匀;
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆;
9. 香菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。
红烧素甲鱼的制作要诀:
1. 红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧
不透;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
三、甲鱼汤应该怎么做?急
美味甲鱼汤的做法:
甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行)。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。洗甲鱼时同时烧些开水待用(保证让甲鱼全身都浸到开水)。
3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。
4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上的甲要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。
5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。
6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。
7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。
8、 接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲)。 时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放,盐在起锅前放。
接下来,把我们今天实际操作的心得记录如下:
1. 目前这种季节选购甲鱼时,最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。
2. 关于放料酒的时机,我们和姥姥的做法不太相同,我们是在汤第一次烧开的时候,即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒,通过对比证明:在这个时机放入料酒,汤更鲜美、丝毫无腥味,而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。
3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早,不过,肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。
4. 起锅前,不妨再加入少许鸡精或蘑菇精,提味儿,但不宜多。
5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样,一斤左右的雄甲鱼,文火煲了一个多小时也就足够了。
以上做法,凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试,因为其做法表述得相当精确,几近标准化,所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。
不过,最后还是要郑重提醒:
1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”,尤其小心它的嘴,千万别被冷不丁地咬上一口!
2. 此操作过程,需屡次和开水打交道,一定要防止烫伤!
菜 名:煲甲鱼汤
【制作过程】
1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行)。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。洗甲鱼时同时烧些开水待用(保证让甲鱼全身都浸到开水)。
3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。
4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上的甲要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。
5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。
6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把裙边剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。
7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。
8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲)。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放,盐在起锅前放
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