一品海鲜狮子头
原材料:老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜
配料:姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖
制作
1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底;
2、狮子头的肉需要四肥六瘦,先将猪肉切丝,再切末,但不能剁太久,否则肉就烂了;
3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲,好的狮子头肉质要松但不能烂;
4、每只狮子头在60-70克,将打完成型的狮子头逐一下锅,放入之前熬煮的汤底中,大火烧开,小火煨3个半小时;
5、最后把汤底的浮油撇掉,拿大白菜盖在狮子头上面,一来去油,二来保持狮子头原本的色泽。
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