临川牛杂 ，自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜，自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。
据说临川牛杂与临川才子晏殊有着不解之缘。高居北宋宰相之位的晏殊，最喜欢的家乡菜就是临川牛杂。相传他曾在家中宴请宋仁宗，特意在菜品中添加了当地的特色小吃临川牛杂，没想到这道美味让仁宗赞不绝口，当场以临川地名为这道菜赐名，“临川牛杂”因此得名。民国时期蒋介石在抚州部署红军围剿也青睐过这道菜、蒋经国在抚州温泉训练新兵时，很喜爱牛杂。
北宋另一位，临川籍的宰相——王安石，也是推动临川牛杂走向全国的功臣之一。他三次罢相，回到临川的时候，非常的落寞。很多的同僚，同属到临川拜访他、看望他、安抚她。王安石就经常用这道家乡的美味来宴请他的他的同僚。
虽说许多达官贵人的最爱，但临川牛杂缘起还是比较草根，最早只是当地人改善饮食口味的一道特色小吃，或下饭，或佐酒，或作为米粉等食物的调味料而搬上餐桌。
它从用料到配料都很丰富却都不难找。临川牛杂的原料全部来源于耕牛，而且品种繁多，凡是牛身上的东西都可入菜，如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚、牛百叶等等，都是一道道风格迥异的美味佳肴。
要问哪家牛杂有特色，当然要去临川牛杂一条街——临川上顿渡罗家巷。
这里的临川牛杂是最正宗、最具代表性的，这里的店家都是通过父子、母子模式传承手艺。驱车跨城去临川吃牛杂 对于临川本地人来说，闲暇时约上三五好友，找一家牛杂店，啜啜小酒，聊聊天，无疑是一大乐事。
怕不辣的四川人，辣不怕的湖南人，不怕辣的江西人。没有辛辣味，不是江西菜；没有临川牛杂，感觉临川美食颇显乏味。下次去临川，绝对别错过罗家巷。
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