易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

现代厨房多宽? 管理学基础考试题?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 15:15:57
导读

一、现代厨房多宽?厨房宽度多少很难说清楚,二房一厅的厨房只有七平米左右,三房二厅二卫的厨房可以有十个平方左右。如果是大平层的厨房面积更大。但总的来说现代厨房宽三.五米左右还是有的,现代人生活节奏越来越快,所以在厨房的时候越来越少了。二、管理学基础考试题?1.古典管理理论对人性的基本假设,认为人是( B )。A.复杂人 B.经济人C.社会人 D.单纯人2.“管理就是决策”是( A )的观点。A.西蒙

一、现代厨房多宽?

厨房宽度多少很难说清楚,二房一厅的厨房只有七平米左右,三房二厅二卫的厨房可以有十个平方左右。如果是大平层的厨房面积更大。但总的来说现代厨房宽三.五米左右还是有的,现代人生活节奏越来越快,所以在厨房的时候越来越少了。

二、管理学基础考试题?

1.古典管理理论对人性的基本假设,认为人是( B )。

A.复杂人 B.经济人C.社会人 D.单纯人

2.“管理就是决策”是( A )的观点。

A.西蒙 B.泰罗C.法约尔 D.韦伯

3.计划工作的核心环节是( C )。

A.控制 B.预测C.决策 D.组织

4.关于战略远景的描述,下列选项中,( C )是不准确的。

A.它说明了组织的性质 B.它明确了组织所从事的事业

C.它规定了可量化的经济指标 D.它明确了组织应承担的社会责任

5.目前,决策者用于选择战略方案的方法有多种,其中最著名的就是( D )。

A.SWOT分析 B.盈亏平衡法

C.线性规划法 D.BCG矩阵法

6.M型结构又称为多部门结构,亦即( B )。

A.职能制结构 B.事业部制结构C.直线职能制结构 D.矩阵制结构

7.当领导者面对一个棘手的问题时,不直接处理,而是先搁一搁,去处理其他问题。这种调适人际关系的方法就是( D )。

A.不为法 B.糊涂法C.缓冲法 D.转移法

8.工作丰富化的.重点是( C )。

A.高层次的专业人员 B.高层次的管理人员

C.一般专业人员 D.基层操作人员

9.控制是一种动态的、适时的信息( D )过程。

A.通报 B.下达C.上报 D.反馈

10.为进行有效的成本控制,许多企业引用了( A )的概念,由主管人员对产品或服务的成本负责。

A.成本中心 B.管理系统C.成本体系 D.预算控制

二、多项选择

1.管理者之所以编制计划,是因为( BCD )。

A.计划能使组织结构更加完善B.计划是一种协调过程

C.通过计划促使管理者展望未来D.计划为控制提供了标准和依据

2.“战略”一词原意是指指挥军*的( AC )。

A.科学 B.方法C.艺术 D.战术

3.确定主管人员的需要量应该考虑以下因素(ABD)

A.组织现有的规模和岗位 B.管理人员的流动率

C.主管人员的选拔程序D.组织发展的需要

4.管理冲突一般包括( ABD )等步骤。

A.诊断冲突 B.分析冲突C.支持冲突D.干预冲突

5.单位产品的总成本一般由两部分构成(BD)

A.单位成本 B.固定成本C.平均成本D.可变成本

四、简答题

1.如何理解管理的内涵?

管理是管理者为有效地达到组织目标,对组织资源和组织活动有意识、有组织、不断地进行的协调活动。它包含以下几层意思:

(1)管理是一种有意识、有组织的群体活动。

(2)管理是一个动态的协调过程,主要协调人与人之间的活动和利益关系,它贯穿于整个管理过程的始终。

(3)管理的目的在于有效地达到组织目标和提高组织活动的成效。

(4)管理的对象是组织资源和组织活动。

2.什么是目标管理?它有哪些优势与缺陷?

目标管理是一个全面的管理系统。它用系统的方法,使许多关键管理活动结合起来,高效率地实现个人目标和组织目标。

目标管理主要有以下优势

(I)有效地提高管理效率。

(2)有助于组织组织机构的改革。

(3)有效地激励职工完成组织目标。

(4)实行有效的监督与控制,减少无效劳动。

目标管理的缺陷主要表现在:

(1)目标制定较为困难。

(2)目标制定与分解中的职工参与费时、费力。

(3)目标成果的考核与奖惩难以完全一致。

(4)组织职工素质差异影响目标管理方法的实施。

3.领导者的权力来源有哪些?

领导者的权力来源有两种,一种是基于职位的权力来源;另一种是非职位的权力来源,即个人自身影响力。

职位权力包括:法定权力、奖励权力和处罚权力。自身影响力包括:品德、学识、能力和情感。

4.什么是零基预算方法?与传统预算方法相比较它有哪些优势?

零基预算法就是,在每个预算年度的开始时,把所有还在继续开展的活动视为从零开始,重新编制预算。

与传统的预算管理相比较,零基预算的优点是预算编制依据科学,按照变化后的实际情况考虑预算大小,有利于资金合理配置和节约支出。

三、现代厨房必备电器?

洗碗机可以说是厨房电器必备,现在很多年轻人饭后都没有洗碗的习惯,而且有时也是因为洗碗引起不必要的战争,如果厨房考虑一款洗碗机的话,不仅能化解小两口之间的矛盾,同时洗碗机还具备烘干和消毒的功能,这样多功能的洗碗机满足全家人的使用。

四、以前厨房跟现代厨房的差别?

以前的厨房大多数是木工打的,功能实用性并不符合要求,现代的厨房都有设计师量身定做,设计到位,功能性齐全。

五、现代厨房和古代厨房的不同?

现代厨房全用电器做餐,古代厨房用土陶和木柴做饭

六、现代厨房与传统厨房的区别?

1、外观

传统的厨房一般的厨具都是摆在外面了,不仅看起来没有条理性,而且颜色也有一些差异。另外地柜、吊柜不是一体设计,链接结合得不自然,没有整体风格。整体厨房可以按照主人的喜好、对颜色的偏好、烹饪习惯、文化修养以及身高等,再结合整个空间的结构去设计。其具有或者基本具有厨房的所有功能,集家具、家用电器、燃气灶于一体,有机地将厨房内的能源合理结合,看上去非常整洁。

2、价格

现代整体厨房首先对于橱柜的要求比较高,需要一体设计的,然后还需要选购与橱柜搭配的抽油烟机、燃气灶、烤箱等。如此一来,选择的空间缩小,对于一些心仪但不搭配橱柜的单品不得不放弃。而传统厨房除非是花重金打造“土豪气质”橱柜,否则其成本一般都低于现代整体厨房,在电器的选择上也可以更加的随心一些。

3、安全

现代整体厨房包括橱柜、抽油烟机、燃气灶、水槽等大件以及悬挂件、小角柜等小件,将冰箱、烤箱、微波炉等电器安排在适当的位置上。并由专业人士进行整体设计和整体施工装修,对于水、火、电、气完美整合布局。传统厨房注重的是选材以及一些环保标志等,而往往忽略了水、火、电、气的设置和管道的

4、功能

设计一般来说,能体现现代整体厨房科技含量的,就是其功能、设计的合理性。传统橱柜一般只有基本的储物功能,对于物品的取放、如何利用有限的空间、如何延长橱柜寿命等诸多方面缺少考虑。整体现代厨房在功能设计上考虑得相当细致:水槽、炉具、抽油烟机都设计为嵌入式,美观大方;抽屉全部安滑轨,举重若轻;各种功能性配件的使用,可以有效的利用空间,方便存取。传统的橱柜拼接而成,这就让传统的厨房在功能设计上不够人性化。布局问题上。胜一筹。

七、传统厨房和现代厨房生产的特点?

传统厨房一般需要人工操作。

而现代厨房一般都是电器,通过电来操作。

八、厨房管理流程管理方案?

(一)、把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。

(二)、原材料采购

1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。

2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场治购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地,并每天提供检疫证明。

大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度:

 A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料:

 B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料:

 C 加工人员不用、过期或三无原料:

 D 服务人员不卖、过期或三无食品。

(三)、食品验收

每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保

质期内。

1/5

(四)、食品置放加工与清洗

1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,

并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离"

 A 生熟隔离

 B 食品与杂物、药物隔离

相似文档

 C 成品与半成品隔离

(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻

九、厨房蚊虫管理规定?

厨房需配备灭蚊灯,一般每自然间配备一盏,没50米配备一盏。

厨房食品卫生管理:

1、 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。

2、 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。

3、 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

4、 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。

5、 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。

6、生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

十、厨房该如何管理?

  厨房管理的要点如下:  一、 合理设计和安排人力资源  根据各位员工特长,合理安排,人尽其才,责任到人,最大限度地发挥团队精神和个人的潜能,为企业谋取最大利益。    1、设行政总厨一名,对总经理负责,厨师长一名,对行政总厨负责,负责后厨日常事务,生产安排,人员调配技术指导,考核评估等。  2、以下设置:  A、砧板主管一名,副主管一名,分别由头砧、二砧担任,负责成本核算,计划开单,冰柜管理,安排餐前备料,宴会菜单策划,原料涨发等。  B、炉灶主管一名,负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。  C、中线组主管一名,负责指挥荷仔,协助厨师菜肴制作,安排上菜秩序等。  D、洗碗间主管一名,负责安排洗菜后,净菜摆放有序,协调盘碗冲洗,定期消毒等事务。  二、建立出品质量监控制度  企业的竞争是人力资源的竞争,更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度,而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房,这是酒店兴旺的基础。  1、所有菜点,实行量化标准,即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。  2、工作程序化,所有上一道工序对下一道工序负责,从粗加工到细加工,一环扣一环。  3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时,实行严格的责任处罚。  三、建立新品研发制度  经常性推陈出新是经营上的需要,也能促进厨师技术不断提高,为企业增加魅力。  1、点单率较高的菜点,要巩固、保持和不断提高,使之成为看家品牌。  2、每周不定期抽查菜品质量,发现不足,及时改进,对抽查优秀者予以书面表扬,以资鼓励。  3、由厨师长组织骨干力量,定期研发,推出新菜(原则上每半月一次)  4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长,并注明菜名、烹调时间、味型和成本,然后由厨师长统一安排试制,并经经理办公室品尝,提出改进意见,再决定是否推出。  5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流,积极引进新菜,又不增加很多成本。  6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖,对于创出较好新菜的厨师,视点菜率予以奖励,对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。  四、建立成本控制制度  餐饮业的利润来自于销售,更来自于采购,乃至所有更环节的有效成本控制,由于产品价格不能随意调价,那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益,浪费的每一分钱都可以看作是纯利润,运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降,所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。  1、采购和验收环节的管理,历来是餐饮业内部腐败的重灾区,也是成本控制的重要源头,这是几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系。  2、财务部管价格,厨房管质量,采购管渠道,仓库管验收数量,形成环环相扣相互监督的制度,另外,每年实行供应商公开招标,把进货价格控制到最低限度。  3、加强贮藏管理,仓库每半月盘点一次,不积压不浪费。  4、提高拆卸率,物尽其用。  5、严格控制领料。  6、节约调味和燃料,严禁人走炉子空转,水火不关  7、鲜活原材料保管,要责任到人。  成本控制管理基本制度:  (1) 采购制度  (2) 验收制度  (3) 食品成本日报表,月盘点制度   (4) 损耗责任,报损制度  五、建立例会制度  1、员工例会上,每天上班时点名,由厨师长介绍前一天情况,安排当天重点事项。  2、鼓励员工士气,解决遗留问题。  六、厨房协调  1、与前厅部的协调。  2、与采购部、仓库的协调。  七、建立激励制度  1、环境气氛激励:营造良好融洽环境气氛,充分体现积极向上,竞争上岗,按劳计酬,按贡献计酬的原则。  2、目标理想激励:根据酒店经营状况,设计一定的工作目标,再按部门,岗位细 分到每个员工,当完成既定目标给予一定奖励。  3、荣誉的奖励:工作突出的员工骨干,应给予一定的荣誉,树立榜样。  八、建立食品卫生管理制度  1、按岗位划分卫生责任区,责任到人,卫生包干。  2、卫生状况纳入员工日常考核评估,实行扣分制。  九、考勤与劳动纪律管理  考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度,以及企业和员工的自身形象,有必要制度化,通过奖罚条例来实现。  十、厨房安全管理  1、新员工必须先培训后上岗。  2、厨房设备,操作规范化,严防各种工伤事故出现。  3、严防火灾。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 现代厨房多宽
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文现代厨房多宽? 管理学基础考试题?链接:http://www.esxun.cn/news/479624.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3