作为一个上班族，又是一个每天要买菜做饭的主妇，鸡蛋大概是我家最受欢迎的一种食材了，当家里的冰箱里什么都没有的时候，鸡蛋总是有的，我从来不会让鸡蛋缺席，加点温水就能蒸一个平滑鲜嫩的鸡蛋羹，加一根小葱就能做个炒鸡蛋，豪华一点的加海鲜，比如今天的菜谱里有与梭子蟹、大虾仁还有蛤蜊搭配，素净一点的可以与豆腐、丝瓜一起蒸，最简单的莫过于烧汤，平菇鸡蛋汤，蚕豆蛋花汤，番茄蛋花汤……鸡蛋大概是最百搭、最浓妆淡抹总相宜的食材。当然从健康快手的角度来说，我还会经常用蒸煮的办法，今天的这7款鸡蛋做法，几乎全是蒸或汤，不用一滴油，应该是非常清淡的，是我家餐桌上的常客，推荐给你，喜欢就收藏吧！
[梭子蟹蒸鸡蛋羹]
鸡蛋羹蒸梭子蟹要蒸得好吃只要掌握几个小窍门，一个是蟹和鸡蛋蒸熟所需的时间不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是鸡蛋羹蒸出来要平滑，所以要把小气泡过滤掉，再在上面盖一层保鲜膜，或者是平盘，这样鸡蛋羹蒸出来就平滑了。
主料：梭子蟹一只250克，鸡蛋2只
辅料：生姜2片，蒸鱼豉油5克（没有的话用酱油代替），芝麻香油3克，盐适量，香菜或葱花少许，酱油和料酒少许
步骤：1、食材很简单，一只鲜活的梭子蟹，2枚鸡蛋，这挑蟹的本事却看各人的水平，通常来说，我挑蟹八九不离十，首先按一下觉得壳硬，说明硬朗、老结，其次腹部的纹理要深，最后再看一下蟹盖的两只尖角，肉长到越靠近尖角，说明越肥。其余的就看各人的了。
2、首先把蟹处理好：洗净后可以直接把两只大蟹脚斩下，这样就不会咬到你了。然后打开蟹盖，挖去囊，再把身体分成四块，如图，我会淋一些酱油和料酒略腌，比单纯用盐腌来得鲜，但是不喜欢的酱油口味的朋友也可以用盐和料酒来腌。
3、切些姜丝放在蟹块上面，鸡蛋打入碗里备用，把温水倒入鸡蛋液里加适量的盐打匀成蛋液，比例是1:2，两只鸡蛋大约100克，那么倒入200克的水就足够，如果喜欢鸡蛋羹浓稠一点的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入锅里隔水蒸，水开后计时蒸5分钟，然后开盖，发现蟹盖已经变红，淋入鸡蛋液，注意把碗拿出来，不然直接在锅里倒入蛋液会烫，而且鸡蛋液有泡沫，最好过用漏勺过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋羹才平滑。
5、加个大盘子在上面，防止水蒸汽让鸡蛋羹出现气孔。大火蒸10分钟后，再焖2分钟，取出盘子。
6、淋入少许蒸鱼豉油和芝麻油提味。最后放一些香葱或香菜上去增香添色。
小贴士：因为蟹蒸熟所需的时间和鸡蛋羹不同，所以先蒸蟹5分钟，再倒入鸡蛋液一起蒸10分钟，这样的时间就刚刚好。
[蚕豆米蛋花汤]
只听到番茄蛋花汤，哪里还有蚕豆蛋花汤啊？其实蚕豆做成蔬菜汤非常的美味可口，蚕豆的嫩绿配鸡蛋的嫩黄，再淋上一点点香油，别提多香了，现在超市里也会有速冻的蚕豆卖，有机会就可以去试试。
主料：带壳蚕豆500克，鸡蛋1只
辅料：油15克，盐少许，香油5毫升
步骤：1、蚕豆去外壳，再一分为二成蚕豆米，鸡蛋打成蛋液备用；
2、热锅里加少许油，加入蚕豆米略翻炒，加入一大汤碗的水
3、烧开后改中火煮约5分钟，略加盐调味
4、5分钟后淋入蛋液，即可关火，最后可以淋一点点香油增香。
非常清淡有营养的一碗蔬菜蛋花汤
在我们这里沿海地区，海鲜河鲜几乎每天都吃，比吃肉的频率高得多，海鲜最多的做法是清蒸和葱油，能与鸡蛋羹搭配的除了梭子蟹以外，还有海参、虾仁、花蛤等等。除了鸡蛋羹，豆腐也有相同的作用，豆腐可以与蟹一起烧，做成蟹煲豆腐，与虾孱一起烧，更是价格亲民，家家会做爱吃的虾孱豆腐了。
今天买了几只鲜活的大虾，数量不多，并不是用来红烧或者盐水煮，而是用来蒸蛋羹，略有不同的是我还买了一盒嫩豆腐，只用到半盒，切成方块放在碗底，淋上蛋液先蒸成豆腐鸡蛋羹，再放上虾仁一起蒸，虾仁、鸡蛋和豆腐三者的美味就很自然地溶合在一起了，大口舀进口中的感觉真是太好了，如果你喜欢，也跟着我一起试试吧！
[豆腐虾仁蒸蛋羹]
主料：大虾8-10克，鸡蛋2只，嫩豆腐半盒
辅料：小葱1根，盐适量约2小勺，蒸鱼豉油15克
步骤：1、大虾是活蹦乱跳的鲜虾，一看就看得出透明的，新鲜度很高，但因为壳很难剥，可以先放冰箱冷冻30分钟，再剥壳，嫩豆腐只用到半盒。
2、鲜虾剥壳留尾，去虾线后，用少量蒸鱼豉油、料酒和淀粉腌制一下，半盒嫩豆腐切成方块放在碗底，鸡蛋打入碗里，小葱切葱花备用。
3、鸡蛋打成蛋液，加适量的盐调味，一般1小勺半差不多了，再按1：1的比例加入温开水打匀成鸡蛋液，不用加太多水，因为还有豆腐的水份要考虑进去。
4、鸡蛋液过筛淋入豆腐碗里，盖上保鲜膜，入锅蒸8-10分钟，开盖蛋液已凝固，揭开保鲜膜，在上面放上腌制过的虾仁，再蒸2-3分钟，这次不用加保鲜膜了，虾仁易熟，2-3分钟就够了。
5、2-3分钟后关火再焖2分钟取出，撒点葱花增香添色。
无比鲜美的虾仁鸡蛋豆腐羹，一勺一勺舀得停不下来。
豆腐蒸蛋羹可以用嫩豆腐也可以用老豆腐，嫩豆腐更滑嫩，老豆腐更有豆香，看各人的喜欢。上班族下班回家晚，半小时里赶着做好三菜一汤上桌，孩子吃完了可以早点写作业，那就试试这道做起来方便，营养好，还全家都爱吃的菜吧。
[老豆腐蒸蛋羹]
主料：老豆腐150克，鸡蛋2枚
辅料：盐1小勺，小葱1根，蒸鱼豉油5克，芝麻油2克
步骤：1、老豆腐我们这儿也叫卤豆腐，是在菜场里买的，你可以要求切小小一块就够了。
2、取个大一点的碗，把老豆腐先冲洗一下放在里面，另外取一个中型的碗，打入鸡蛋，小葱切成葱花备用。
3、用勺子轻易就能把豆腐碾碎，碾得细碎一点比较好吃。
4、鸡蛋里加适量盐和料酒，打散成蛋液，再加200克的温水，打成均匀蛋液
5、鸡蛋液过筛加到豆腐碗里，过滤掉泡沫，蒸出来的蛋羹才会平整。
6、加盖一层保鲜膜，上锅蒸10分钟
7、用蒸鱼豉油5克加2克香油调个料汁，没有的话也可以用酱油代替，但蒸鱼豉油口味淡一点，颜色也淡一点。
8、10分钟后取出豆腐鸡蛋羹，揭开保鲜膜，淋上料汁。
就这样开动吧，又热又软乎的鸡蛋豆腐羹，易消化，老人孩子都喜欢哦。
[花蛤蒸蛋汤]
周末去菜场，买了几粒花蛤只要3元钱，再配2个鸡蛋，用不到5元钱，就能蒸一碗海鲜鸡蛋汤，是海边人最平价也最家常的美味，简单快手，永远吃不厌。
主料：花蛤200克，鸡蛋2只
辅料：小葱1根，姜2片，美味鲜酱油5毫升，芝麻油2毫升，盐2克，料酒10毫升
步骤：1、花蛤在盐水里养2小时，充分吐净泥沙，彻底清洗干净
2、切点葱白，2片姜片，开水锅里放入花蛤、葱段和姜片，待烧开
3、马上捞出开口的花蛤，不要煮得太老了，摆好，顺手还往嘴里塞了几颗。
4、鸡蛋打散成蛋液，加一点点盐调味，加300毫升温开水，打匀，舀去泡沫
5、倒入放了花蛤的深盘里，盖上个盖子或包一层保鲜膜，大火蒸10分钟，关火焖2分钟，取出
6、小葱切粒，准备好一些美味鲜酱油，加一点香油备用，取出蒸熟的蛋羹，淋上调料汁，洒上一点葱花，普通的鸡蛋汤，加了花蛤，鲜味十足。
小贴士：鸡蛋汤里盐不用加太多，花蛤本身有点咸味，还要淋酱油。
[平菇豆腐蛋花汤]
最近家里餐桌上基本上都有一碗汤，用丝瓜、菌菇类来做，再打个蛋花来配，饭前先盛一小碗，温温地喝下去，非常舒服。汤尽量不要太味重油腻辛辣，清淡口味的素汤为宜。
步骤：1、平菇剪去根部，丝成小朵，鸡蛋打成蛋液，小葱分葱白葱绿，嫩豆腐倒扣，切成方块。
2、平菇入开水锅焯一下水，捞起沥干备用。
3、热锅加少许油，爆香葱白，加入平菇翻炒一下，加2小碗水
4、加入豆腐块，烧开后加盐调味，2小勺淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅内勾芡。
5、烧开后，淋入蛋液，形成漂亮蛋花
6、再次烧开后，淋少许芝麻油增香，洒一把葱绿增色。
一碗干净朴素的羹汤，最家常。
丝瓜以前只在夏天有，现在养在大棚里一年四季都有，偏偏我家特别爱吃丝瓜，最常吃的做法是和鸡蛋搭配，比如丝瓜炒鸡蛋，丝瓜蛋花汤，有时候也会与海鲜一起炒，比如丝瓜炒蛏子，丝瓜淡菜羹，丝瓜本身没有什么特殊味道，口感绵软，所以也最好与绵软的食材一起搭配，做出来的菜通常快手，易消化，也非常适合上班族。
[丝瓜蒸蛋羹]
主料：丝瓜一根，鸡蛋2只
辅料：枸杞数粒，盐适量
步骤：1、丝瓜尽量选直一点，粗细差不多的一根，这样挖孔可以齐整一点。摆个小动物的形状。
2、鸡蛋打成蛋液，加一碗温水，加一勺盐调味备用，枸杞先泡在冷开水里泡发。丝瓜去皮，切成差不多长短的段。
3、丝瓜挖去中间的瓤，把挖空的丝瓜放在一个有一定深度的碗里，鸡蛋液过筛淋在丝瓜碗里，不然会有汽泡。
4、丝瓜蛋汤盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。15分钟后，丝瓜蛋羹已蒸熟成形，点缀上泡发好的枸杞。
一碗清淡的丝瓜蛋羹做好了，也可以淋一些蒸鱼豉油调味，味道更好。
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