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可可戚风蛋糕消泡厉害怎么回事(可可戚风消泡严重原因)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 15:15:10
导读

不少新手焙友都苦于过可可戚风消泡的困扰,其实可可粉见油就没脾气,提前将可可粉和玉米油混合,再进行之后的步骤,就可以有效改善可可粉消泡的问题啦。 方子中用的学厨加高8寸戚风,使用5个鸡蛋的量。By 君君的幸福小厨房用料玉米油 40克可可粉 10克糖 65克鸡蛋(带壳60克) 5个牛奶 50克蛋糕粉 70克做法步骤1、将玉米油和可可粉充分混合,用手动打蛋器搅打均匀。2、依次加入牛奶、20g白砂糖,用打

不少新手焙友都苦于过可可戚风消泡的困扰,其实可可粉见油就没脾气,提前将可可粉和玉米油混合,再进行之后的步骤,就可以有效改善可可粉消泡的问题啦。 方子中用的学厨加高8寸戚风,使用5个鸡蛋的量。

By 君君的幸福小厨房

用料

  • 玉米油 40克
  • 可可粉 10克
  • 糖 65克
  • 鸡蛋(带壳60克) 5个
  • 牛奶 50克
  • 蛋糕粉 70克

做法步骤

1、将玉米油和可可粉充分混合,用手动打蛋器搅打均匀。

2、依次加入牛奶、20g白砂糖,用打蛋器充分搅打乳化均匀。筛入低粉拌至没有颗粒,加入蛋黄。

3、之字形混合均匀,不要过分搅拌以免面粉起筋。蛋黄糊浓稠度以提起蛋抽,面糊缓慢低落,花纹保持5秒左右消失。

4、无水无油的打蛋盆中放入蛋白打至粗泡,分次加入50g白砂糖打至接近干性,立尖角。 (打蛋白之前预热烤箱,上下火150度)

5、将三分之一蛋白与可可蛋黄糊混合后,倒入剩余蛋白中混合均匀,倒入8寸戚风圆模。

6、将模具轻轻震几下,以免内部有大气泡。放入预热好的烤箱中,150度,下层,55分钟。

7、出炉后立即倒扣至凉透,小心脱模即可。

8、可可戚风与奥利奥咸奶油很搭,蛋糕成品高级感十足,味道更赞。

小贴士

1、蛋黄糊切忌搅拌过度,影响成品高度。 2、蛋白不要打过头,尖角微弯不要到直立,否则容易导致开裂。 3、每个烤箱脾气不同,方子温度为参考温度,可以以自己烤箱温度做调整。

玉米油的营养功效

玉米油富含维生素A、D、E,儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E,那么耐受寒冷的能力更强。

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(文/小编)
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