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蒜蓉酱龙虾(蒜香小龙虾酱料配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 15:15:00
导读

原料 江苏兴化小虾每只重40克-50克,每份重1200克。调料 秘制蒜香酱350克,A料(盐、味精、鸡精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜、芝麻油各5克。制作1.将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生后放入漏勺中,沥去余油。2.起锅烧热底油,放入秘制蒜香酱,倒入过好油 的小龙虾,用A料调味,然后加盖焖烧10-12分钟,放入熬制蒜香酱上的浮油30

原料 江苏兴化小虾每只重40克-50克,每份重1200克。

调料 秘制蒜香酱350克,A料(盐、味精、鸡精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜、芝麻油各5克。

制作

1.将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生后放入漏勺中,沥去余油。

2.起锅烧热底油,放入秘制蒜香酱,倒入过好油 的小龙虾,用A料调味,然后加盖焖烧10-12分钟,放入熬制蒜香酱上的浮油30克,淋芝麻油即可起锅,上桌前放香菜5克即可。

自制蒜香酱:

首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中,炸成金黄色,再下入红菜椒蓉500克,用小火熬制10分钟,加入盐20克、味精10克、白糖60克调味,这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时,喜欢把所有原料一起下锅熬制,这样口味出来发苦,卖相也不好看,我在处理这款蒜香酱时,特意把两种原 料分开处理,无论是口味还是卖相,都非常好。


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