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卤牛肉做法与教程(卤牛肉要怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 13:26:05
导读

怡然说:喜欢健康美食的你,一定不要错过牛肉卤煮的好方法。今天我家做了卤牛肉 ,超级弹,肉连着筋,超级好吃,有嚼头又不柴。看看下面的图,你饿了吗?怡然听雨小厨房的卤牛肉陕西西安回民街的牛肉非常有名。西安人经常排了长队去买,我也是那里的常客。六十多元钱一斤的牛肉,每次一买就好几百大洋。钱花得肝疼。且不说钱的问题。你知道吗?外面的熟食经常会放一些食品添加剂,吃多了对人身体不好。今天咱们就来科普一下健康知

怡然说:喜欢健康美食的你,一定不要错过牛肉卤煮的好方法。今天我家做了卤牛肉 ,超级弹,肉连着筋,超级好吃,有嚼头又不柴。看看下面的图,你饿了吗?

怡然听雨小厨房的卤牛肉

陕西西安回民街的牛肉非常有名。西安人经常排了长队去买,我也是那里的常客。六十多元钱一斤的牛肉,每次一买就好几百大洋。钱花得肝疼。

且不说钱的问题。你知道吗?外面的熟食经常会放一些食品添加剂,吃多了对人身体不好。今天咱们就来科普一下健康知识。

硝,亚硝酸钠,一种化学品,有致癌作用。

但在传统的肉类加工时会有用到它,因为它能增加肉的色泽鲜艳度,还有一定的保鲜防腐作用。

这也是外面的肉好吃,还防腐的秘诀。

作为一个关注身体健康的妈妈来说,要让家人吃的好,还要吃的安全。就不能总去外面买呀。所以我就在琢磨,咱自己也去做做卤牛肉吧!

一来能省下不少钱,二来自己买的食材更安全。起码没有色素,或者硝这些化学品。吃起来更健康。

于是说干就干,没想到第一次就做得相当成功。

看,每一片都是肉和筋连在一起

除了颜色没有外面的更诱人,更鲜艳之外,其他方面一点也不输于外面卖的熟牛肉。

这可为爱吃牛肉的我解决了一个大难题。

牛肉属于高蛋白,低热量的肉食,女性吃了可以帮助减肥。孩子吃了可以增强体质。我个人就非常喜欢吃牛肉。

学会做这道菜,不光自己能吃好,家人能得更安全,而且家里来了客人,这样一道菜拿出来倍儿有面子。保证人人称赞。

其实这个制作过程也不难,现在我就把制作过程分享给大家。

、选材

首先我们从选材说起。选上好的牛腱子肉。在市场卖牛肉的地方就有卖的。挑选颜色鲜红,水分饱满的牛腱子肉。

用尖利刀子在上面扎几个口。这个主要是帮助牛肉在炖煮的时候容易入味,也容易熟透,这一项任务也可以让商家帮助完成。

二、清洗

买回家的牛肉清洗干净,如果不着急吃的话,可以用清水浸泡两小时,拔出里面的血。不用切开,整个煮。

三、焯水

锅中加凉水,没过牛肉,再加入两勺料酒,烧开煮两三分钟,把牛肉里的血液煮出来。

牛肉捞出之后,再在干净的热清水中冲洗一遍。

四、备料

下面是我们准备的卤肉料。

冰糖,八角,花椒,草果,干辣椒,香叶,八角,生姜,大葱,老抽,生抽,食盐,茴香,桂皮。

五、卤煮

牛肉放入锅中,加入准备好的热水。然后把各种卤肉的料放进去。

电压力锅开到最大压力。我们煮的是一整块的牛腱子,所以需要最大的压力。

几分钟就上气保压了。大约半小时就煮好了。然后等压力自动释放,到压力自动释放完毕,总共时间不到50分钟。

炖好的肉,我们可以用筷子轻轻的扎进去,说明就炖熟了。如下面的动图。

熟透的肉可以用筷子轻轻扎进去

、回缩

卤煮好的牛肉,虽然比生肉小了一些,但是个头还是挺大的。这个时候我们可以把它捞出来,自然放凉,然后放在冰箱冷藏室里,让牛肉回缩,目的是让牛肉肉质更紧,这样的牛肉吃起来更有嚼头,更弹。冷藏放置四个小时以上就可以了,我是头一天晚上做的,第二天中午拿出来刚刚好。

小贴士,建议大家可以尝一尝牛肉中心的部位,如果你感觉入味不够的话,可以把牛肉放在料水里,再浸泡上一两个小时。我煮肉的时候放的盐和生抽老抽足,味道比较好,大约又浸泡了半个多小时就非常好吃了。

七、切片

从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了,弹力十足。现在我们给他切片装盘。摆成漂亮的造型,高端大气上档次。

八、调蘸料汁

取几瓣蒜,切成蒜末,锅中烧油,油热后浇入蒜末中,激发出香味,再加入一勺生抽,几滴香油,一勺醋就可以了。这个蘸料汁适合儿童吃。

我们大人可以加上辣椒,红艳艳的更香辣。

这道菜,你学会了吗?如果还不会,请观看下面的视频,里面有我制作这道菜的详细过程。

点击这里可以看到制作视频

今天的分享就到这里,有什么不明白的地方请在下方留言,我会及时回复的。

怡然小厨房会持续不断推出家庭菜肴的制作方法,欢迎各位转发收藏。

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