去年年头闲赋在家，基本搞定了面包的做法。其中以欧式石板面包最为简单。国内一般把这款面包叫欧包（其实不完全对，至少欧洲没有这种叫法）。这种面包的蓬发机理和吐司类日式面包有所区别，法棍就是这种制作方法的典型代表。无糖无油，作为主食是这款的特点。
因为做起来比吐司简单快捷，比较经常做。但一般也就用15%多一些的黑麦参量。看了一篇帖子～介绍二战时期德军口粮，纯黑麦面包，嘴巴馋了……就想着用全黑麦做一次试一试。
没有参高筋面粉，全黑麦的麦麸比例很高，筋性不足，很难包裹住酵母产生的气泡。只能用水合法慢慢等。
300克新良黑麦粉，225克水，3克酵母，7克盐。水合法1.5小时（时间太迟了，其实至少还要多1小时）。1小时的时候，折叠拉伸一次。
230度烤箱预热2L琥珀锅，面团画十字口，入锅，30分钟，去掉盖子，再10分钟。
做这种面包，家用烤箱的效能比商业风炉差了不少。这款黑麦粉又过于不熟悉，起筋非常慢，加上最近室温不足，唉，蓬发的有点呵呵。
口感嘛，唉，以后还是85%高筋面粉加15%的黑麦粉吧。纯黑麦做出来的香味没多大提升，口感晦涩了不少！
晚上跑完，做了份色拉加一片这玩意……
边吃边想起一篇帖子～如果，你很自律的控制着饮食中的糖，脂肪，蛋白质的摄入～慢慢的坚持下去……你就会发现……生活，真特么的无趣！！！！[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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