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沪闵路颛桥桶蒸糕的店怎么去(颛桥桶蒸糕)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 12:01:58
导读

俗语说:“有钱没钱,焋糕过年。”因“糕”“高”同音,糕寓意美好,寓意生活节节高。所以我小时候尽管家里穷,但过年、过节,母亲总是想办法焋一、两蒸糕,点缀一下节日的气氛。村上有的人家八姆道里(妯娌几个)或者姊妹道里(姐妹几个)也合起来焋十几糕,顿时,客堂间里热闹非凡,灶头间里汽雾腾腾,香气诱人,那焋糕的场景是非常壮观的。红枣桶蒸糕焋,意为装米入甑熏蒸,因此焋糕又称蒸糕。闵行本地人的糕是用专门的杉木桶作

俗语说:“有钱没钱,焋糕过年。”因“糕”“高”同音,糕寓意美好,寓意生活节节高。所以我小时候尽管家里穷,但过年、过节,母亲总是想办法焋一、两蒸糕,点缀一下节日的气氛。村上有的人家八姆道里(妯娌几个)或者姊妹道里(姐妹几个)也合起来焋十几糕,顿时,客堂间里热闹非凡,灶头间里汽雾腾腾,香气诱人,那焋糕的场景是非常壮观的。

红枣桶蒸糕

焋,意为装米入甑熏蒸,因此焋糕又称蒸糕。闵行本地人的糕是用专门的杉木桶作为蒸具(模型),本地人称它为“糕蒸”。糕是由糯米粉和粳米粉按比例混合制作而成。蒸好后一般呈直径三十厘米、厚十多厘米。称为“桶蒸糕”。

桶蒸糕主要流行于闵行区的马桥、北桥、颛桥地区。莘庄、七宝那边流行的是方糕。

旧时米粉是把米浸过后用石臼人工舂成或者用石磨磨成的,上世纪七十年代起采用轧粉机加工。蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓,叫做“溲(sōu)糕粉”,糕粉溲得好不好直接影响糕的质量。把溲过的糕粉用筛子过滤一遍,使口感更加绵密,叫做“搽糕粉”。接着将筛好的糕粉撒入糕蒸中,放入柴爿大灶头的镬子里蒸,一般要蒸上半个多小时。

那糕粉是不能一下子装满糕蒸的,必须先撒上一层糕粉,蒸熟后,再均匀地撒上糖(白砂糖、红糖均可以),再撒一层糕粉,这样反复洒上三至五层糕粉,这样一蒸(桶)“桶蒸糕”才算大功告成。

焋糕手艺,关键是“溲糕粉”、“搽糕粉”和“撒糕粉”,讲究的是“手势”。我小时候,母亲在焋糕时,是不准我们兄弟几个多嘴的,尤其不能说“糕熟了吗”的话,否则会真的蒸不熟。

本地人焋糕的风俗,不仅仅是在过年时焋,家里遇到婚嫁喜事、造房上梁也会焋上几蒸,讨个好口彩。

我家娘子焋糕也是行家里手,前几年过年前,她都会邀上姐妹几个,热热闹闹一起焋十几蒸,然后隔壁邻居分一点,用她的话来说:度个开心。

最近几年,本地人焋糕也越来越少了,主因是大多动迁住商品房了,用天然气蒸糕没有柴爿灶头蒸的好吃,所以焋糕不如买糕,还是买来吃“了劲”(方便的意思)。

颛桥阿小弟桶蒸糕

本地搞餐饮业的一对夫妻,抓住了这个商机,在政府的帮助下,把本地“桶蒸糕”申请了上海市非物质文化遗产,命名为“颛桥阿小弟桶蒸糕”。最近几年生意做得飞起来。哈哈,我就缺少这根筋,否则也发了。

本文照片来自网络




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(文/小编)
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