今天老妈做了一道经典的湖南下饭菜——仔姜焖鸭。冬季宜食萝卜，夏季宜食姜，如今正是仔姜上市的好时节，不妨在家做这道美味佳肴。无论烹制何种鸭肉，老妈都喜欢用菜籽油来炒，因为菜籽油炒出的鸭肉更香，色泽也更亮丽，让人垂涎欲滴。炒鸭肉时加入少量白酒，可有效去除腥味。需要长时间炒制，将水汽和油脂充分煸炒出来，并将多余的油脂铲掉。接下来，加入适量的老抽和盐，再加入豆瓣酱或干锅酱，炒至香味浓郁。豆瓣酱要炒至熟透，这样才能让味道更加浓郁。倒入屏幕上的配料，自己截图查看。加入仔姜、小米辣、大蒜子和泡椒，适量加入泡椒可提升口感。加入适量的啤酒和开水，盖上锅盖焖煮15-20分钟左右。待鸭肉熟透后，加入一勺白糖提鲜，再加入青红辣椒和仔姜片，继续翻炒均匀，直至香味浓郁。青红辣椒炒至断生即可，汤汁浓郁时即可盛出。这样烹制的鸭肉非常入味，没有腥味，肉质紧实，越嚼越香。
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