最近,初秋限时供应的美食——鲜核桃,上市了!如果你问鲜核桃有多好吃,简单来说,它既有不输水果的入口“甘甜”,又有坚果的油润,放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了!
1
鲜核桃为什么好吃?
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出,尚未经过晾晒,因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称,新核桃的含水量可达到30%左右。可见,新核桃让人吃得满嘴流汁,和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中,核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的,也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失,因此,干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实,而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高,它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度,过氧化值越高,油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测,新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低,这意味着,新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样,产生哈喇味。
此外,鲜核桃仁的皮更容易剥去,食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜,正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
2
鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存,其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g,而干制后的核桃仁,维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源,但本着多补一点是一点的原则,当然还是新核桃好。
和干核桃相比,新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g,脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们,干核桃仁不要一次吃太多,否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸,无论是新核桃还是干核桃,其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主,适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外,对于需要减脂、控制体重的朋友来说,新核桃低脂低热量的特质,更加友好。
3
如何挑选鲜核桃?
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”,是很有道理的。一方水土养育一方风物,像陕西、甘肃、四川、新疆等地,产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验,就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮(种皮)。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁,不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们,可以问问商家,这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足,也更容易剥掉种皮;偏油的核桃口感油润,水分稍低,果肉的沟沟壑壑也更复杂,剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味,来询问商家,指导挑选。
4.带不带绿皮,各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好,更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙,也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗,一旦操作不慎,粘在手指上,就要带着黑手指过个十天半个月,对于爱美人士来说,可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮?
买回新核桃后,如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮,也是很多人发愁的事。
其实,想要快速剥核桃皮,有三个要点:快、湿、工具。
快,是指整个过程要一气呵成,中间不要停留时间太长。一旦速度太慢,刚剥开的核桃皮发干发脆,就不容易完整地剥下来了;
湿,是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水,遇到不好剥的地方可以泡泡水,让种皮保持一定的湿度,会更好剥;
工具,一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具,弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里,确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
5
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁,除了直接空口吃,有没有哪些花样吃法呢?当然有!
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁,用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润,和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝,还可以根据自己的口味和消化状况,选择更多食材。比如,如果消化功能偏弱,可以少放豆类,选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高,本身味道又不重,用来炖汤很适合,能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
来源:新华网
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!