乐哥独立餐评62期：红杜鹃
文、图|常乐 编|马桶
上个星期五，暴雨袭来的头一天，有个同事在长沙市内开车迷路了。对于“在最熟悉的城市里迷路”，他说最主要的原因是长沙越来越大，没几条他认识的路了。
整个长沙的行政区域到底有好大呢？查到的数据是总面积1.18万平方公里。1.18万平方公里是什么概念呢？我们对比一下我们心目中的那些大城市吧。
北京1.6万平方公里。
上海6340平方公里。
武汉8594平方公里。
广州7434平方公里。
是的，长沙的行政区域远大于上海、武汉、广州。我们平时并没感受到长沙的大，因为仅浏阳就占了5000平方公里的面积。对于一个吃货来说，浏阳不仅仅是大，也是长望浏宁地区美食最多且质量最高的。
几次去往浏阳寻找美食，但还是没有勇气写，毕竟大家不会跑那么远，还是写一家长沙城区内的浏阳土菜吧。
红杜鹃浏阳土菜馆
综合评分：三星半
地址：河西雷锋大道银城时尚酒店旁
菜品
▲蒸火焙鱼
浏阳蒸菜虽说不是浏阳美食的全部，但也是浏阳美食的招牌。关于浏阳蒸菜的来源有两说：一是明朝战乱，百姓躲避官府抓丁，一天蒸好一天的饭菜，可以少见炊烟，不被发现；二是客家人吃苦耐劳，一心种田劳作，为了节约时间，把一天的饭菜都放在饭甑里面一起蒸。
我个人更愿意相信第二种。小时候自已屋里开饭店，每天放学总会要我自己去蒸甑里面端一钵蒸腊鱼和神仙钵饭，就是因为大人没时间给我做饭。
蒸甑本来就有一米多高，还放在半米高的蜂窝煤炉子上，我只能把骨牌凳子架在屋后坑洼的泥巴地，连头带手一并钻进蒸甑里，才能咬着牙端出一钵滚烫的腊鱼，那一年里面我大概吃了三百碗腊鱼吧。
当然还有火焙鱼。每次闻到火焙鱼的香味，我眼前都会出现外婆半夜在厨房忙碌的画面：
把锅子擦上一层茶油，把鱼仔子一条条巾在锅上，用微火慢煎到两面金黄，再用竹筛摆好，微火慢焙。我被香气叫醒，口水已经打湿了枕巾。
至于这家火培鱼味觉上的好吃已经不想描述，有记忆的味道才是美食的更高境界。
▲蒸新鲜肉
大巧不工，这是一道没有任何花哨技巧和食材的菜。
浏阳蒸菜里面，辣椒可以用很多种，剁辣椒、新鲜辣椒、腌辣椒等等，而浏阳蒸菜最关键的一点就是“真”。不光是蒸的烹饪手法真，不搞炒熟再放蒸柜保温的套路，还有就是食材的真。
这道蒸新鲜肉，值得称道的地方就是肉新鲜，凭口感就是当天早上杀的猪，没进过冰箱的肉。红辣椒一拌，扎扎实实一碗肉，就是简单的认真吃肉，吃到一碗猪肉本身的味道。
▲醋炒蛋
醋炒蛋是道长沙家常的菜，浏阳菜里面蒸水蛋和醋蒸鸡可能还听得多点。有些年头没在饭店里吃醋炒蛋了，最近又是一阵风，连吃了四五家有醋炒蛋的店子。
这里的醋炒蛋嫩而不散，醋的香味和酸度刚好，这是因为炒蛋的火候掌握得好——醋无论是香味还是酸味都容易在高温中挥发，要稳定在这个水准上，是需要一定功力的。
醋炒蛋这道菜，典型的妈妈菜，很多人记忆里都是自己家里的做的最好吃，比如马桶哥，小时候肚子不舒服或者夏天胃口不好，家里人就会给他炒一份醋炒蛋，所以他长大以后就特别容易吃醋，跟他谈爱的妹子要注意这一点。
▲桂花糍粑
这里的桂花糍粑是炸出来的，上面一层白芝麻，伴着油炸的高温，散发着迷人的香气。
把酥脆金黄的表皮一咬开，突闻桂花香味扑鼻而来，好似一位面若冰霜的美女迎面走来，擦肩的那一瞬间闻到了她身上甜美而俏皮的香水味，回头想要捕捉，却发现只剩下一片虚无。
好在是糍粑，还可以再夹起一块，细细咬开。
里面的糯米没有任何拖泥带水的感觉，也谈不上筋道，倒是香香甜甜，令人开心。
▲酸菜豆腐汤
酸菜豆腐汤，不是豆腐脑。酸，真的是酸，一端上来坐在空调的上风口都闻到了酸味，甚至都让人怀疑是豆腐坏了的酸味。
试一片豆腐，细细嫩嫩还带一丝清甜，确定不是豆腐的味道。装一碗汤，酸菜酸味醇厚，爽脆非常，细嚼无渣。本想喝一碗酸菜汤打开胃口，一不小心就搲了三碗，差点被汤涨饱了。
其它蒸菜推荐腊鸭和腊肠，腊鸭去晚了还卖完了，最后三次去都没点到，所以没上照片。
浏阳小炒肉就是芹菜炒新鲜肉，也胜在肉新鲜，肉汤泡饭随便下一碗饭。一般一份炒肉的油汤也就够泡一碗饭，都晓得套路了，就看这一桌哪个手脚快了。
性价比
腊鸭38元，腊肠42元，新鲜肉32元，豆腐汤20元，醋炒蛋24元，糍粑24元。蒸菜和我们平时见得多的几元到十几元的蒸菜相比，价格还是相当高的。由于食材的品质好加上都不用任何东西打底，性价比还算可以。
醋炒蛋和酸菜豆腐汤卖得不便宜，人均消费要到50元的浏阳蒸菜店，确实不多见。
环境
三张大桌子，七八张小桌子，高峰期门口还要添几张小桌子，排队是常态。由于桌间距小，环境比较嘈杂。
门口有停车位，但是很难找到空的。好在不管冬天还是夏天，空调效果都不错。
服务
翻台快，服务员收台动作麻利，桌上的油有时候擦不干净。不是每一个服务员都听得懂长沙话，有时候跟服务员阿姨讲普通话也要半听半猜。没提供盛放烫碗水的盆子。
翻台速度太快，出来台就要赶快坐，经常出现五个人坐四人位，两个人坐十个人的大桌子的情况。挤在小桌的五六个人望着坐大桌的两个人，眼神就是一句诗“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。
经营理念
用相对较高的价格来保证食材的品质，保证浏阳蒸菜的“真”，在长沙餐饮市场上其实是一种好现像。大家都明白一分钱一分货，看到几十元一份的浏阳蒸菜时，不要拿那满大街几元钱一碗的价格来做比较，这没得比。
面对质疑，这家店把相对食材品质更高的浏阳蒸菜坚持下来了，而且每天排队，也证明了长沙食客并不是都一味地追求便宜。
最终评分
菜品：84
性价比：82
环境：80
服务：80
经营理念：82
综合得分：82.9
写作原则
1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。
2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。
3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。
4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。
评分标准
5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——
1、菜品,分数占比60%,90分以上附图：
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图：
3、环境,分数占比10%,90分以上附图：
4、服务,分数占比5%,90分以上附图：
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图：
折算分数相加后，根据总分评星级 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……
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