一、回民凉拌萝卜片的做法?
1、食材:萝卜200克、白糖10克、蒜10克、小米辣10克、生抽10克、陈醋10克。
2、首先将洗净的萝卜去头去尾。
3、将萝卜切成薄片。切好后将萝卜放入碗中。
4、加入白糖搅拌均匀腌制15分钟。
5、把腌好的萝卜水倒出,加入盐腌制10分钟。
6、把大蒜拍烂。把小米椒切圈放入碗中备用。
7、把第二次腌制的萝卜水倒掉。
8、在萝卜中加入辣椒,大蒜。
9、加入生抽,陈醋再次搅拌。
10、装入盘中即可。
二、回民牛肉片的做法?
用料:
牛肉 一大块
姜 一块
草果一颗(草果粉) 1个敲开
盐巴 三小勺
生抽 适量
大蒜泥 适量
花椒粉 适量
辣椒油 适量
小磨芝麻油 适量
大葱抹 适量
回民牛肉片的做法步骤:
步骤 1 牛胸肉一大块,用清水泡30分钟左右,然后,洗去血水,装进锅内加清水淹埋过肉即可。
步骤 2 你也可以用牛肩头肉,雪花肉,按照第一步骤处理备用。
步骤 3 装锅内,冷水下锅,烧煮等汤沸腾了以后,用勺子打去沫子,加入草果(草果粉),姜块,盐巴,用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
步骤 4 煮好后,用筷子插进肉里面,筷子可以轻松拔出来,说明肉已经熟透。
步骤 5 然后,把牛肉捞起来,装容器里面,静置,直到完全冷透。
步骤 6 然后,横丝切片。
步骤 7 装盘。蘸水配料,用大蒜泥,大葱,生抽,辣椒油,芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可,还可以加入干辣椒面,根据自己口味加减辣椒面。
三、回民卤牛肉的做法?
1.牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
2.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
4.各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
5.葱姜和香料包入锅,大火煮开
6.添加牛腱和料酒,大火煮开
7.添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
8.然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
9.能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
10.捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
11.卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
12.晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13.卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存
四、回民牛肉饭的做法?
食材明细
牛肉片100克、洋葱1个、鲜香菇2个、黄瓜1根、姜末、料酒、酱油、老抽、韩式味增酱、盐各适量。
做法
1、将姜末、料酒、酱油、老抽、韩式味增酱、盐放入牛肉片中,腌制15分钟以上。
2、将香菇去蒂划十字。
3、洋葱切瓣儿。
4、黄瓜用小工具切花片。
5、热锅放油,下入洋葱炒香。
6、将牛肉片入锅炒至变色后放入些许料酒,口重的可再调入些盐。
7、将香菇放入,小火焖,待香菇焖软,汤汁收收即可出锅,浇在米饭上,将黄瓜配在旁边即可。
五、牛肉码子的做法回民?
材料:牛腱子肉500g,盐2g,酱油50g,白砂糖15g,甜面酱30g,料酒10g,大葱15g,姜20g,大蒜(白皮)10g,香油15克
步骤:
1、将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净,切成块。
3、将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35g一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
4、将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5-10分钟,改微火焖约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀。
5、待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
六、回民牛肉蒸饺的做法?
原料:牛肉、圆葱、面粉、酱油、花椒粉、五香粉、盐。
做法步骤:
第1步、准备好食材。
第2步、准备好调料。
第3步、牛肉洗净,可用凉水浸泡10-15分钟去去血水,控干后切小块。
第4步、将小牛肉快放到料理机中,添加少量水绞肉馅。
第5步、搅好的肉馅放到容器中。
第6步、圆葱洗净,切小块,放入料理机中绞碎,圆葱绞碎时不需要加水,切要注意不要搅成水状,稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。
第7步、肉馅中放少量油(牛肉本身也会下油,所以或肉馅的时候不要加太多油),加入酱油、花椒粉、十三香,调节好味道,稍微腌制一段时间。
第8步、喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中,不喜欢可以不放。
第9步、肉馅腌制过程中可以开始和面啦,准备好面粉和70-80°的热水。
第10步、将热水缓慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅动,形成小面快。
第11步、待面块少量,加入少量干面粉将面揉成面团,软硬适中,盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。
第12步、面板上撒干面粉,揉揉面团,从中间扣一个洞将面团断开。
第13步、继续揉,揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切剂子。
第15步、擀成大小适中的圆形,不要太厚哦。
第16步、将圆葱倒入腌制好的肉馅中,搅拌均匀,用盐调节咸淡。
第17步、取适量馅放到圆皮正中间。
第18步、先对折粘牢。
第19步、将一边最外部向中心粘牢。
第20步、将开口部分粘扁。
第21步、另一半同样的方法。
第25步、包好的蒸饺。
第26步、如此,将包好的蒸饺摆放在盖帘上。
第27步、锅内放凉水,屉布上涂抹一薄层油,将蒸饺摆放整齐,因为蒸饺不是发面的,所以即使蒸熟也不会大出很多,可以摆放的稍微密集一些。改好盖,不要漏气,大火烧开锅边看见上气后,中火蒸15分钟,关火后2-4分钟开盖,注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦,取出蒸饺用盘盛装。
七、回民压板牛肉做法?
原料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法:
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3、 调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
7、 刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
8、淋些辣椒油即可上桌。
我的美食体验:
*牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。
*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
*压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。
*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!
*压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。
*压制的东西一定要够重才行!
八、平舆回民牛肉做法?
回民牛肉的做法1 葱爆牛肉 材料: 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法: 1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
土豆烧牛肉 材料: 牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。 做法: 1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。 2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。 3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。 4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。 5、撒上香菜味道更好。
九、回民腊牛肉做法?
食材:腊牛肉约100克、香葱4棵。
辅料:姜丝1撮。
腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;
二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;
三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;
四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅
十、腊汁牛肉回民牛肉做法?
1、将牛腱子洗净,用纱布把每条牛腱子都分别包起来,用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布,将炖肉料放入其中,包起来,制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中,放入适量清水,水量以没过牛肉两指左右为宜。
2、大火加热,水开后撇去浮沫,加入葱段、姜片,倒入老抽,加入适量盐、糖,盖上锅盖,大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。
3、西红杭去皮去籽后切成小丁,放入炒锅中,加入白糖、少许盐,熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖,取出料包,倒入番茄酱,再加入五勺海天黄豆酱,盖上锅盖,大火,上气后6分钟点关火。
4、24小时后打开锅盖,将纱布解开即可食用。
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