一、炒脑花做法?
脑花去膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散,加入少许水微煮加蒜泥、味精少许,盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
二、火红脑花做法?
用料
材料
用量
猪脑花 1付
生姜 1小块,食指头大小
花椒粒 10粒左右
豆瓣酱 1勺
五香粉 1/3勺
白芝麻 1/3勺
花椒粉 按个人口味
孜然粉 可选,增香的,随便有没有都成~
做法
1. 脑花洗净温水入锅,同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止,捞出来沥水装盘
2. 锅入油大火烧热转小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香,转大火猛的爆炒一下,将旺油浇到脑花上
3. 再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦
三、烤脑花做法?
食材:
猪脑300克、榨菜20克、小葱2根、香菜3根、小米椒少许、孜然粉1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。
烤脑花的做法:
1、香菜切末,小米椒切碎,小葱切葱花;
2、锅中油烧热,倒入小米椒、榨菜粒、香菜末拌匀,制成辅料;
3、准备锡箔纸碗,表面刷上一层油,将一半辅料铺在碗底,放上猪脑,再淋上剩余辅料,撒上孜然粉、辣椒油;
4、烤箱上下火180度预热,放入脑花烤30分钟;
5、取出撒上葱花芝麻即可。
四、脑花家常做法?
用料:
新鲜猪脑 8个,
小米辣 1个,
辣椒酱 1小勺,
蒜头 8瓣,
芹菜 适量,
葱 适量,
盐 适量,
做法步骤:
1、这道菜用时较长的主要是给猪脑剔血筋,但有技巧的话其实也挺快。 用牙签最好,挑起表面一层薄膜,然后慢慢卷动牙签,这样血筋会顺着薄膜被带出。
2、蒜头剁碎 芹菜切粒 小米辣切小圈 葱绿葱白分开切粒
3、热锅下油,放入蒜蓉和葱白,爆出香味。
4、然后加入猪脑、辣椒酱、盐、水。 水不用太多,没过猪脑就行了。 辣椒酱我最爱加海天的,特别香。 然后开大火,沸腾之后开中火,煮15分钟。
5、15分钟后放入最后的芹菜粒、葱绿、小米辣。 开始流口水了吧哈,稍微小抖一下锅,让表面配料更加渗透入味~关火,出锅。 最后一步,趁热享用啦!
五、脑花的做法?
1.
用牙签挑去200克脑花上的筋膜
2.
挑干净筋膜的200克脑花洗净
3.
将烤纸做成一个碗的样子,放上20克生菜,再放上200克脑花、20克蒜末、1勺酱油、1勺白酒、5克盐、5ml红油包起来,烤箱190度,烘烤25分钟,放进去时,用锡纸要封口,烤15分钟,拿出来,揭开锡纸,再烤10分钟。
4.
出锅之后,撒上20克小米辣、10克花生米、10克折耳根粒、10克葱花,裹着开吃
六、脑花面做法?
食材:猪脑300克,猪髓100克,鸡蛋黄4个,猪瘦肉250克,墨鱼50克,枸杞20克,大葱40克。面条1000克,盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
做法:
1,将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。
2,猪脑挑去血筋、切开,猪肉、墨鱼切细丝,葱切成条;
3,蛋黄搅散,蒸熟切块。
4,将锅置于旺火上,放鲜汤,加猪髓熬熟,再加墨鱼丝煮开后,放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精,起锅时加入蛋黄块即可。
5,然后将面条下锅煮熟,捞入碗内,淋上菜汤,撒上香葱,浇上香油即可
七、焖脑花做法
川味脑花的做法:
1、脑花入水漂洗,去尽血筋,切成大丁,入加有盐的开水锅中微煮后捞出沥干水。 2、锅内化猪油烧至六成热时,下肉末炒散籽,加酱油少许炒上色至入味。
3、加入鲜汤(加入开水也可以),加姜米、盐、料酒、胡椒粉、脑花煮熟。
4、下水豆粉至汤汁浓稠时,加醋、味精、葱花推转起锅,淋香油即成。
操作要领:脑花应撕尽血筋;调制酸辣味应以咸鲜味作基础,重用醋和胡椒粉,酸辣味才易突出而更富有层次;汤内勾芡浓稀要适度,以半浮半沉为宜。
八、酸菜脑花做法?
主料:脑花200克,
辅料:天麻10克,
调料:料酒5克,盐3克,大葱5克,姜5克,花椒2克,味精1克,胡椒粉1克
做法
1.把脑花轻轻地去掉筋膜,在锅中倒入清水加入料酒、少许盐,把猪脑放进去煮;
2.煮开后,捞出脑花,放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮;
3.煮开之后把浮沫撇掉,换小火接着煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,出锅。
九、脑花豆腐做法?
用料:
1、猪脑花三个。
2、豆腐约半斤。
3、猪肉末一两。
4、豆瓣酱一大匙。
5、老姜一小块。
6、香葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、料酒两大匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、味精适量。
做法:
1、将脑花表面的皮撕去,洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中稍焯,去血水
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟,去豆腥味,捞出待用。
5、锅中放油烧至五成热,下肉末炒干水分至亮油。
6、将肉末推至锅边,下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟
7、下豆腐和脑花翻匀。
8、放料酒、一杯水、盐,改中火烧约八分钟。
9、勾芡翻匀,下葱碎、味精再翻匀。
10、起锅装盘即可上桌。
十、牛脑花做法?
材料
牛脑一个,大葱一根只要葱白,大蒜米3大个,姜一小块,葱花一条,洋葱半个,锡纸一卷。
配料
料酒,盐,白糖,生抽,蚝油,油,郸县豆瓣酱,干辣椒。
清洗
买好的新鲜牛脑洗干净,挑一下血丝冲一下血,不需要完全去除血丝和脑膜,因为牛脑的血丝不像猪脑这么好剥。
配菜
大葱切小段,葱花切细,洋葱切丝,大蒜米剥好留出6瓣,其余切蒜蓉,干辣椒切小段
炒蒜蓉
热锅入多一些油(油比蒜蓉多),小火放入蒜蓉翻炒,放入干辣椒爆香,放一小瓶盖料酒,盐,白糖,生抽一大勺,郭县豆瓣酱一大勺,最后加入蚝油。
装盘
把烤盘包上锡纸,放入,摆好配菜们(喜欢莴笋黄瓜这些也可以加),淋入炒好的蒜蓉酱,可以尝尝酱够不够咸,要咸一些脑花比较好,不够可以加一勺生抽淋上。然后再盖一层锡纸包住。
烤箱
牛脑比较大,不需要预热,180度烤1小时。打开锡纸撒入葱花。
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