西安最有名的特色食品是羊肉泡馍，但是一直以来泡馍的口碑都不太好。原因有两个：
第一是难吃，盛名难副；第二是太贵，就几片肉还得自己掰膜，这样就卖二三十块，性价比太差了。作为一个对泡馍有点了解的西安人，有必要详细说说泡馍那些事以正视听。
泡馍这种叫法听起来就像泡面，似乎是掰好馍以后往碗里倒开水，加几片肉闷个几分钟就好了。这种印象大错特错，泡馍的做法实际上一点都不简单。
这显然不是泡面那种做法能出来的效果
西安本地六十岁以上的人大多把这种食品称为煮馍，其实这才是更准确的称呼。因为在做的时候是要把掰好的馍放在锅里煮的，而且过程比较复杂。既然手工掰馍的时候是自己掰自己的馍，那么煮的时候自然也是一份一煮不能乱。
既然是小锅单煮的烹饪方法，那么这种食物最讲究的第一就是手艺，其次是羊肉的品质。
肉类品质的差别是很大的，不管是羊肉，牛肉，还是猪肉。不同等级的牛羊肉价格差别相当大。像这种不麻不辣追求原味的做法，肉一定要好。
这才是真实的烹饪过程
既考究手艺，又要求原材料品质，这就是煮馍的特点。所以在西安能把煮馍做好的店其实不多，旅游热点地区更是一个都没有。
看完上面这些内容，再想想价格，一份二三十其实不算贵。煮馍虽然是一种主食，但是在工艺和材料上完全是一盘精品菜的水准。
此外，煮馍这种食品显然不太好消化，动物油脂含量高，馍又是没发酵的死面饼，所以本地人也不常吃。最爱吃煮馍的人也就十天半个月吃一次解解馋。
本人吃煮馍的频率大概是两三个月一次，感觉就是本地的普遍情况。最典型的场景就是突然有人提议，好久没吃煮馍了，今天去解解馋。身边的三五个人顿时产生同感，于是成行。这才是市井美食的最佳打开方式。
就是这个味
说了半天还是推荐两家店吧，要不然总感觉缺点什么。电子科技大学旁边白沙路上的西泰厚，大学南路的永盛斋。完全凭个人感觉，有其他推荐的欢迎分享。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
